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Cocinar

Viaje gastronómico: prepará una cena marroquí

Sopa harira, ensalada de cuscús y wrap de pollo especiado para una cena gourmet inolvidable.

La cocina marroquí es una de las más interesantes del mundo, con platos donde abundan las especias y las combinaciones de sabor más especiales que te hacen agua la boca. Influenciada por la gastronomía mediterránea, árabe y africana, su estilo culinario se considera de gran riqueza y diversidad cultural.

Entre sus alimentos básicos se encuentra el cuscús, las verduras – rasgo que comparte con la cocina mediterránea -, las carnes de cordero y pollo (la de vaca es menos popular) y, sin duda, las especias más variadas del mercado; como la canela, cúrcuma, comino, jengibre, pimienta negra, pimentón, coriandro, azafrán y menta.

No hay nada como convertirse en chef por un día y realizar un viaje culinario a los destinos gastronómicos más interesantes del planeta. Para deleitar con una cena marroquí, les compartimos 3 platos bien típicos del país norafricano:

1. HARIRA, LA SOPA DE GARBANZOS

La sopa más tradicional de Marruecos, si bien se consume durante todo el año, es más fuerte durante Ramadán, donde se la toma todas las noches para cortar con el ayuno. Tiene vegetales como cebollas, apio y tomates. También lleva hierbas, especias y mucha proteína gracias a la carne, las lentejas y garbanzos. Se decora con jugo de limón y hierbas frescas.

INGREDIENTES (para 8):

  • 453 gr. de carne de pollo o cordero cortada en trozos pequeños
  • 1 cebolla picada gina
  • 1 cdita. de sal + 1/2 cdita. de pimienta negra
  • 1/2 cdita. de jengibre molido o 2 cdas. de jengibre fresco
  • 1 cda. de cúrcuma
  • 1 rama de canela
  • 1 cdita. de comino
  • 1 cdita. de pimentón
  • 4 tazas de caldo de pollo o carne
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 taza de apio picado
  • 1/2 taza de lentejas (en remojo con 2 tazas de agua durante una hora)
  • Una lata de 430 gr. de garbanzos
  • Una lata de 800 gr. de tomates picados
  • 3 cdas. de pasta de tomate
  • 2 huevos grandes batidos
  • Jugo de limón y hierbas para decorar

PREPARACIÓN:

Soasar la carne en una sartén a fuego medio-alto durante 2-5 minutos hasta que se dore de todos lados. Reducir el fuego a medio y agregar la cebolla cocinando hasta que se dore, unos 5-10 minutos y revolviendo frecuentemente. Agregar las especias y revolver durante 1 minuto. Luego, agregar el caldo y revolver unos segundos más. Agregar los siguientes 5 ingredientes y cocinar a fuego bajo, ajustando el calor si es necesario, durante casi 1 hora. Pasado ese tiempo, agregar los tomates picados y la pasta y revolver.

Procesar o licuar los ingredientes de la sopa para liberar la glucosa de las legumbres y espesar la sopa, pero no pisar de más porque no queremos que se haga puré. Cocinar a fuego bajo 30 minutos más. Agregar los huevos batidos y revolver unos segundos más. Sacar la rama de canela, decorar y servir.

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2. ENSALADA MARROQUÍ 

INGREDIENTES (para 7 porciones):

  • 1 morrón rojo sin semillas y picado
  • 2 zanahorias medianas, cortadas a la mitad a lo largo y luego en rodajas finas
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en cubos de 2 cm
  • 1 zucchini mediano, cortado a la mitad a lo largo y luego en rodajas finas
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de jugo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1 cdita. de comino molido
  • 1 cdita. de cilantro molido
  • 1/2 cdita. de canela molida
  • Sal
  • 1 1/3 taza de cuscú seco
  • 420 ml. de caldo de pollo
  • 1/2 cdita. de cúrcuma molida
  • 1/2 taza de pasas de uva
  • 420 ml. de garbanzos en lata
  • 1/2 taza de almendras fileteadas tostadas
  • 3 cdas. de cilantro fresco picado
  • 2 cdas. de hojas de menta frescas picadas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 246°C. Preparar una asadera con spray de cocina y colocar los vegetales ya cortados formando una sola capa. Rociar con 1 cda. de aceite de oliva, condimentar con sal y mezclar hasta cubrir todo. Asar 15 minutos hasta que estén tiernos, mezclando en la mitad del proceso. Mientras se estén cocinando las verduras, mezclar 3 cdas. de aceite con el jugo de limón, el ajo, el comino, el cilantro, la canela y la sal en un bol y dejar a un lado. Colocar el caldo de pollo en una olla junto con un poco de sal y la cúrcuma y llevar a ebullición. Colocar el cuscús y las pasas de uva en un bol y volcar el caldo de pollo hirviendo encima. Revolver, cubrir el bol con papel film y dejar reposar 5 minutos. Luego, agregar los vegetales asados, los garbanzos, las almendras y la mezcla de limón al cuscús y mezclar todo bien para combinar. Agregar más condimento si es necesario y servir tibio.

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3. WAP DE POLLO ESPECIADO CON CHUTNEY DE VERDURAS Y HUMMUS

INGREDIENTES (para 4):

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos comestibles
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1 cdita. de ralladura de limón
  • 1 cdita. de jugo de limón
  • 1/4 cdita. de pimentón
  • 1/8 cdita. de canela molida
  • 1/8 cdita. de jengibre molido
  • 1/8 cdita. de comino molido
  • 1/8 cdita. de cúrcuma
  • Una pizca de pimienta cayena
  • 4 panes de pita
  • Humuus (receta acá)
  • 4 palitos de brochette

Para el chutney de verduras:

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña cortada en 4 y luego en rodajas finas
  • Sal y pimienta negra
  • 2 berenjenas japonesas, cortadas en cuadrados muy pequeños
  • 3 tomates picados
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1 cda. de menta picada
  • 1/2 cdita. de jugo de limón

PREPARACIÓN:

Para hacer el pollo: colocar los trozos en un bol y colocar 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta y el resto de las especias. Mezclar bien los ingredientes para condimentar todo el pollo y luego pinchar los trozos en los 4 palitos de brochette, de forma pareja. Dejarlos a un lado para que se marinen unos 20-30 minutos.

Mientras hacer el chutney: colocar una sartén de teflón grande a fuego medio-alto y agregar 3 cdas. de aceite de oliva. Una vez que esté caliente, agregar las cebollas cortadas y una pizca de sal y pimienta. Saltear 5-6 minutos o hasta que tomen un dorado leve. Agregar las berenjenas y un poco más de sal y saltear 2-3 minutos o hasta que estén apenas tiernas y doradas. Agregar más aceite si la mezcla se seca. Luego, agregar los tomates con un poco más de sal y pimienta y saltear todo 8 minutos más, o hasta que todo empiece a romperse un poco para empezar a tomar la textura del chutney y se dore más. Por último, agregar el ajo y saltear 2 minutos más. Terminar el chutney con jugo de limón, menta fresca y un poco más de aceite de oliva. Dejar a un lado y mantenerlo caliente hasta usarlo.

Para terminar: Grillar el pollo en una sartén o un grill un par de minutos por lado, hasta que esté apenas rostizado y cocido por completo. Armar los wraps esparciendo una cantidad generosa de hummus en la base de cada pan de pita. Luego, colocar los pollos sacándoles el palito, bien en el centro de los panes. Arriba, colocar unas cucharadas del chutney. Cerrar el pan de pita y fijar con un escarbadientes para que no se abra.

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