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Cocinar

Torta mousse tres chocolates

Especial para sorprender

150 g de galletitas de chocolate

70 g de manteca

350 cc de leche

4 yemas

70 g de azúcar

7 g de gelatina sin sabor

35 cc de agua

200 g de chocolate semiamargo

200 g de chocolate con leche

200 g de chocolate blanco

500 cc de crema

Preparación

Paso 1

Procesar las galletitas y mezclarlas con la manteca derretida. Cubrir la base de un molde desmontable de 24 o 26 centímetros.

Paso 2

Calentar la leche en una olla chica hasta antes de que rompa hervor.

Paso 3

Por otro lado, mezclar las yemas y el azúcar. Verter la leche caliente y mezclar bien. Volver a colocar la mezcla en la olla y llevar a fuego mínimo removiendo constantemente hasta que tome cuerpo. No tiene que espesar. Está lista cuando, al sumergir una cuchara y pasar el dedo por la misma, no se une. Pasar por un colador fino, para retirar cualquier impureza o grumo.

Paso 4

Dividir la preparación en 3 partes iguales, y verterla sobre los chocolates bien picados (cada uno en un bowl diferente). El calor va a derretir el chocolate.

Paso 5

Hidratar la gelatina con el agua, y una vez solidificada, disolverla calentándola 10 a 15 segundos en el microondas. Añadir 1/3 de la gelatina a cada crema de chocolate (mientras sigan tibias) e integrar.

Paso 6

Batir la crema a medio punto, es decir, no muy firme, e incorporar 1/3 de la crema a cada crema de chocolate con una espátula de goma.

Paso 7

Para lograr un desmolde perfecto, cubrir los bordes del molde con acetato, y verter la mousse de chocolate semiamargo. Llevar al freezer 10 minutos para que tome consistencia antes de colocar la mousse de chocolate con leche, si no, se van a mezclar. Mientras tanto no colocar las otras mousses en la heladera, porque se van a solidificar y después no se pueden moldear.

Paso 8

Repetir el mismo procedimiento con las otras 2 mousses. Enfriar al menos 4 a 6 horas para que solidifique. Desmoldar la torta y decorar a gusto.

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