MASA SABLÉE
150 g de manteca.
1/2 de ralladura de limón.
Un huevo.
Una pizca de sal.
100 g azúcar impalpable.
250 g de harina 0000.
MERENGUE ITALIANO
80 g azúcar.
150 g de claras de huevo.
100 g de agua.
200 g de azúcar.
CREMA PASTELERA
4 yemas.
400 cc de leche.
Esencia vainilla, c/n.
150 g de azúcar.
40 g de almidón de maíz
100 cc de jugo de lima.
Zest de lima, c/n.
Procedimiento
MASA SABLÉE
Arenar la manteca con los secos.
Agregar el huevo, la ralladura y/o esencia de vainilla integrar sin amasar de más.
Cocinar la masa con peso, una vez blanqueada, retirar el peso y terminar la cocción.
MERENGUE ITALIANO
Hacer un almíbar 120° con el azúcar y un poco de agua.
Merengar las claras con un poco de azúcar y agregar el alminar en forma de hilo.
Batir hasta que se enfríe y tenga pico firme.
CREMA PASTELERA
Hervir la leche con la mitad de azúcar, el jugo de lima y la esencia de vainilla.
Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.
Volcar la leche hirviendo sobre las yemas, y volver a fuego sin dejar de revolver.
Cocinar un minuto.
