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Cocinar

Tardes de cheesecake

Te compartimos 4 recetas exquisitas para que enfrentes el frío con una rica torta. 

Las tortas son unas de las debilidades para los argentinos. Con el dulce de leche como ingrediente central, la repostería inventó una variedad inmensa de ellas, desde las frutales hasta las más chocolatosas y golosas. Dentro del inventario se encuentra el famosa cheesecake. Muchos creen que se trata de una torta única: base de galletitas, una capa gruesa de una mezcla de queso crema y vainilla y cobertura de frutos rojos. ¡Pero esa no es la única opción! Dentro del formato del cheesecake se lograron una variedad de matices, intercambiando ingredientes e innovando con unos diferentes. Y los resultados son una bomba.

Les compartimos 4 recetas de diferentes cheesecakes, todos riquísimos y fáciles de hacer. Es recomendable leer la receta entera antes porque muchps de ellos necesitan varias horas en la heladera antes de servirse. ¡A cocinar!

1. TRADICIONAL CON ARÁNDANOS

Ingredientes:

Para la base

  • 18 galletitas de vainilla (las Lincoln son una opción), pisadas
  • 85 gramos de nueces o manís picados
  • 1 cda. de azúcar
  • 6 cdas. de manteca derretida

Para el cheescake

  • 680 gramos de queso crema
  • 1 taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cdita. de esencia de vainilla

Para la salsa

  • 3/4 tazas de agua
  • 1 pinta + 1/2 tazas de arándanos
  • Cáscara de 1 limón + jugo de medio limón

Preparación:

Para la base: combinar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta que esté húmedo y combinado. Presionar la mezcla en una asadera redonda y emparejar usando la base de un vaso. Dejar a un lado. Precalentar el horno a 162°C. Usando una batidora, mezclar el queso crema a velocidad media, hasta obtener una mezcla suave y cremosa, sin grumos. Agregar el azúcar de a poco y seguir batiendo. Luego, ir agregando de a un huevo a la vez, batiendo bien luego de cada adición. Volcar la esencia de vainilla y combinar bien. El resultado debe ser más bien sedoso, sin grumos, por ello se necesita paciencia.

Volcar la mezcla de cheesecake sobre la base de galletitas. Cocinar en el horno precalentado durante 1 hora. La torta estará dorada en los bordes y un poco crackeada en el centro. Transferir la torta a una rejilla y dejar que se enfríe por completo, luego pasarla a la heladera. Volcar todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocinarlos a fuego medio durante 5 minutos o hasta que las frutas empiecen a romperse y la salsa se espese. Dejar que se enfríe y luego esparcirla sobre la cheesecake. 

Receta: http://www.manilaspoon.com/2015/09/yummy-blueberry-cheesecake.html 

2. DE NUTELLA

Ingredientes:

  • 283 gramos de galletitas de vainilla
  • 5 cdas. de manteca suave
  • 368 gramos de Nutella
  • 453 gramos de queso crema suave
  • 3/4 cdas. de azúcar impalpable
  • 2 cdas. de cacao
  • 3 cditas. de gelatina sumergida en 3 cdas. de agua tibia
  • 3/4 taza de avellanas picadas

Preparación:

En un bowl disolver la gelatina en el agua y dejar a un lado. Combinar las galletitas pisadas, 5 cdas. de manteca, 1 cda. de Nutella en una procesadora y pulsar hasta que se empiece a formar una masa. Agregar 3 cdas. de avellanas picadas y continuar pulsando hasta obtener una mezcla arenosa. Debería poder mantenerse junta si se aprieta con la mano, pero no debe ser demasiado pegajosa o húmeda. 

Presionar la mezcla de galletitas en la base de una bandeja redonda con mucho alto, armando una capa fina, y dejar en la heladera. Disolver la gelatina en una olla a baño maría hasta que esté completamente sin grumos. Batir el queso crema junto con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla suave, agregar el Nutella y continuar batiendo hasta combinar todo. Luego, agregar el cacao en polvo y la gelatina mezclada y batir todo. Esparcir la mezcla sobre la base de galletitas. Arriba, colocarle las avellanas picadas y dejar en el freezer durante 5-6 horas o toda la noche para fijar la torta. 

Receta: http://omgchocolatedesserts.com/nutella-cheesecake-quick/ 

3. MARACUYÁ

Ingredientes:

Para la base

  • 30 galletitas de vainilla (las Lincoln pueden ser)
  • 125 gramos de manteca derretida

Para el relleno

  • 500 gramos de queso crema tipo Philadelphia
  • 250 ml. de pulpa de maracuyá
  • 150 gramos de azúcar
  • 6 láminas de gelatina sin sabor o 2 cdas. soperas de gelatina en polvo (ver en las instrucciones: debes usar la cantidad necesaria para gelificar aprox. 150 ml.)
  • 200 gramos de nata líquida (también se puede hacer combinando leche en polvo y agua en partes iguales)

Para la cobertura

  • 2 láminas de gelatina sin sabor o 1 cdita. de gelatina en polvo
  • 125 ml. de pulpa de maracuyá
  • 2 cdas. de azúcar

Preparación:

Triturar las galletitas en una licuadora o metiéndolas en una bolsa ziploc y golpeándolas contra algo duro, hasta que estén hechas migas. Derretir la manteca en el microondas. Colocar las galletitas pisadas en un bowl y mezclarlas bien con la manteca. Volcar la mezcla de galletitas en un recipiente redondo desmoldable y aplastarlas de manera que cubran uniformemente todo el fondo. Reservar.

Para el relleno: en un recipiente, remojar las láminas de gelatina hasta que se esponjen y ablanden. En una olla calentar la pulpa de maracuyá, sin dejar que hierva. Apartar del fuego, pasar el líquido por un colador para extraer todas las semillas y devolver el líquido a la olla. Agregar el azúcar al jugo y esperar a que se disuelva. Exprimir la gelatina, añadirla y revolver hasta que se diluya completamente. Es importante que la gelatina no hierva. Reservar y esperar a que se enfríe un poco.

En otro recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica, montar la nata líquida. En otro bowl, revolver el queso crema hasta que esté libre de grumos. Agregar parte de la mezcla de queso a la gelatina para temperar la mezcla. Esto es importante, ya que si se agrega la gelatina caliente a la mezcla, ésta se endurece de inmediato y la masa no quedará homogénea. Añadir el resto de la mezcla del queso y mezclar bien cuidando que todo quede bien integrado. Con la ayuda de una espátula, agregar en varias tandas la nata montada y mezclar con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea y brillante. 

Vertir la mezcla en el molde, encima de la base de galletitas y esparcir bien. Darle unos golpecitos contra la encimera de la cocina para que no queden burbujas de aire en la masa. Llevar la torta a la heladera por 4 a 6 horas hasta que se endurezca. Normalmente se prepara de un día para el otro.

Para la cubierta: en un recipiente remojar las láminas de gelatina en agua fría hasta que esponjen y ablanden. En una olla calentar la pulpa de maracuyá. Esta vez no se van a colar las semillas. Agregar el azúcar y, cuando ésta esté disuelta, apartar la olla de la hornalla y agregar la gelatina. Revolver bien y esperar a que se disuelva completamente Recordar que la gelatina no debe hervir. Reservar y esperar a que se enfrie un poco antes de colocarla sobre el cheesecake. Cuando esté templada y aún líquida, agregarla, nivelar la superficie y distribuir bien las semillas para que queden bien repartidas. Dejar reposar un par de horas en la heladera. 

Receta: http://amantesdelacocina.com/cocina/2013/03/cheesecake-de-parchita/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+amantesdelacocina/rdCs+(amantesdelacocina) 

4. TRIPLE CHOCOLATE

Ingredientes: 

  • 24 Oreos pisadas
  • 1/4 taza de manteca derretida
  • 907 gramos de queso  crema a temperatura ambiente
  • 1 1/3 tazas de azúcar impalpable
  • 3 cdas. de cacao en polvo
  • 4 huevos
  • 283 gramos de chocolate semi amargo picado

Para la cobertura de chocolate

  • 3/4 taza de crema espesa
  • 170 gramos de chocolare semi amargo picado
  • 1 cda. de azúcar granulada

Preparación:

Precalentar el horno a 176°C y enmantecar una asadera redonda. Pisar las galletitas en una batidora, una procesadora o dentro de una bolsa ziploc y combinarlas con manteca derretida, hasta que la mezcla esté húmeda. Presionarla en la base de la asadera preparada y cocinar durante 8 minutos. Dejar enfriar mientras se hace el relleno. 

Derretir el chocolate (en el microondas o a baño maría) y dejar a un lado para enfriar. Mezclar el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Agregar el cacao en polvo y los huevos de a uno a la vez, batiendo a velocidad baja. Agregar el chocolate derretido y batir a velocidad baja hasta combinar. Volcar la mezcla sobre la base de galletitas y emparejarla. Cocinar la cheesecake hasta que el centro esté fijo y la parte de arriba parezca seca (1 hora o 1 hora 10 minutos). Dejar enfriar un poco y colocar en la heladera durante al menos 8 horas. 

Para la cobertura: en una olla mediana, mezclar la crema, el chocolate y el azúcar a fuego bajo hasta que la mezcla esté suave y el chocolate completamente derretido. Dejar enfriar y volcar sobre la cheesecake. 

Receta: http://omgchocolatedesserts.com/triple-chocolate-cheesecake-oreo-crust/ 

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