Siguiendo la receta de Cocineros Argentinos, los ingredientes que vas a necesitar para preparar un semifreddo de limón relleno con merengue son:
- Jugo de limón 125 cc
- Azúcar 100 grs
- Manteca 85 grs
- Huevo 2
- Yema 2
- Crema batida 250 cc
- Almíbar de limón:
- Agua 180 cc
- Azúcar 65 grs
- Jugo de limón 60 grs
- Armado:
- Pionono 1
- Crema de leche 250 grs
- Amarettis c/n
- Decorar con:
- Merengue italiano c/n
- Amarettis c/n
- Salsa de frambuesas c/n
Procedimiento: Para el lemon curd, calentar el jugo de limón con el azúcar y la manteca hasta fundir. Aparte, mezclar los huevos y las yemas en un bol.
Volcar la preparación anterior caliente e integrar. Volver a la olla y calentear nuevamente hasta coagular sin llegar a hervor. Colar y cubrir con film en contacto, reservar en heladera. Batir la crema de leche a ¾ e incorporarla a la crema de limón (una vez que esté fría).
Para el almíbar de limón, fundir el azúcar con el agua en sartén caliente y cuando está al punto deseado retirar del fuego e incorporar el jugo de limón. Mezclar.
Para el armado del semifreddo, cubrir un molde de 22 cm con acetato en los bordes y cubrir la base con un disco de pionono. Hidratar con almíbar de limón y verter la mitad de la crema de limón. Romper los amarettis y espolvorear sobre la crema de limón. Cubrir con merengue italiano y otro disco de pionono.
Volcar la mitad restando de crema de limón y terminar con amarettis rotos. Congelar y servir con una confitura de frambuesas.
