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Cocinar

Recetas de estación: tres ensaladas otoñales

Incorporá los productos de estación y aprovechá al máximo sus nutrientes con estas recetas simples y completas.

Siempre es recomendable cocinar con productos de estación. De esta forma los aprovechamos en su máximo potencial, los consumimos frescos y en el momento donde nos regalan mayor aporte nutricional. Los productos clásicos del otoño son: el zapallo, la manzana y el arroz (como los elegidos en M.E.S.A. de otoño este año). Pero también se destacan otros como el brócoli, la batata, el puerro y la zanahoria. Las legumbres también son productos otoñales porque se usan en muchos platos calientes como los guisos.

Queremos aprovechar esos alimentos y plasmarlos en los platos tradicionales con un giro otoñal. Por ejemplo, las ensaladas. Estas pueden adaptarse al clima más frío con un simple cambio de ingredientes. Y nosotros los ayudamos con 3 recetas bien, bien otoñales:

1. ARROZ YAMANÍ, BATATA Y BRÓCOLI CON VINAGRETA

INGREDIENTES (para 4 porciones):

  • 1 batata grande
  • 1 cebolla morada
  • 453 gramos de brócoli
  • Aceite de oliva
  • 1 cdita. de ajo en polvo
  • 1 cdita. de chili en polvo
  • 1 taza de arroz yamaní
  • 2 tazas de espinaca
  • 1/2 taza de queso feta
  • 1/4 taza de nueces tostadas y picadas

Para la vinagreta:

  • 3 cdas. de cidra de manzana
  • 2 cdas. de vinagre de cidra de manzana
  • 3 cdas. de mostaza dijon
  • 1-2 cditas. de miel
  • 1/4 taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 218°C. Pelar la batata y cortarla en cubos pequeños. Esparcirlas en una sola capa en una asadera. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas bien finas. Agregarla a la asadera junto con las batatas. Rociar con aceite de oliva y condimentar con sal a gusto. Agregarle el ajo en polvo y el chili. Mezclar con las manos hasta remojar todos los vegetales.

Retirar los tallos del brócoli y cortar las flores más grandes en trozos comestibles. Usar un pelapapas para sacarle la piel a los tallos y luego picarlos en rodajas finas. Colocarlos en otra asadera y mezaclarlos con aceite de oliva, sal, ajo y chili.

Colocar las 2 asaderas en el horno y asar 20 minutos. Usar una espátula para dar vuelta los vegetales y moverlos cuando se están cocinando. Si el horno cocina de manera despareja, ir rotando las bandejas para ajustar. Asar 10 minutos adicionales hasta que el brócoli comience a estar medio crujiente. Chequear las batatas y agregar más tiempo si es necesario, para que estén tiernas.

Mientras las verduras se estén asando, llevar 3 tazas de agua salada a hervor en una olla mediana. Agregar el arroz, reducir el fuego al mínimo y cocinar 20-25 minutos (según las instrucciones en el paquete), hasta que esté tierno. Colarlo si es necesario y volver a colocarlo en la olla. Agregar la espinaca y mezclar bien hasta que esta languidezca (si no lo hace, colocar la olla un rato más al fuego). Transferir la mezcla a un bol grande. Agregarle las batatas, la cebolla morada y el brócoli asados. Mezclar para combinar. Luego, agregar las nueces.

Para hacer el dressing, mezclar la cidra, el vinagre, la mostaza y la miel hasta combinar bien. De a poco ir volcando el aceite de oliva, mezclando rápido para que la salsa esté suave y espesa. Sazonar con sal y pimienta. Colocarle el queso a la ensalada, luego la vinagreta y servir tibia.

RECETA: http://www.wholebiteblog.com/new-blog/2016/9/29/autumn-vegetable-grain-salad-with-cider-mustard-vinaigrette#_a5y_p=5836460

2. CALABAZA ASADA Y COUSCOUS

INGREDIENTES (4-5 porciones):

  • 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 1/2 tazas de couscous (cocinado según las instrucciones en el paquete)
  • 3 tazas rebosantes de espinaca baby
  • 1/2 taza de cebolla morada cortada en rodajas finas
  • 1/2 taza de arándanos disecados
  • 1/2 taza de nueces tostadas

Para el adherezo:

  • 3 cdas. de jugo de naranja
  • 1 cda. de mostaza dijon
  • 1/4 cdita. de ajo en polvo
  • 3 cdas. de miel
  • 2 cdas. de vinagre de cidra de manzana
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Colocar la rejilla en el medio del horno y precalentarlo a 218°C. Colocar las calabazas cortadas en una asadera, rociar con aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta y mezclar bien todo. Luego, arreglarlas en una sola hilera y hornear 20-25 minutos, mezclándolas en la mitad para que se cocinen enteras. Mientras se asan, cocinar el couscous como indica su paquete.

Para el dressing: colocar todos los ingredientes en un frasco y taparlo bien. Batir hasta que se combinen bien todos los ingredientes, especialmente el aceite de oliva.

Ensamblar la ensalada colocando todos los ingredientes en un bol grande y condimentándolos con el adherezo (importante: si no se va a consumir toda ese día, condimentar en cada plato y reservarla seca en la heladera).

RECETA: http://littlespicejar.com/autumn-pearl-couscous-salad-with-roasted-butternut-squash/

3. MANZANA, KALE Y QUINOA

INGREDIENTES (para 7 porciones):

  • 1/2 taza de quinoa tricolor
  • 6 tazas de kale picado (retirar los nervios antes de cortar)
  • 2 manzanas rojas, sin semillas y cortadas en rodajas finas
  • 1 taza de nueces tostadas y picadas
  • 1/2 taza de arándanos disecados
  • 113 gramos de queso de cabra desmenuzado

Para el adherezo:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 2 cdas. de miel
  • 1 1/2 cditas. de mostaza dijon
  • Sal a gusto
PREPARACIÓN:
Cocinar la quinoa según las instrucciones en el paquete. Mientras, colocar todos los ingredientes del adherezo en un frasco, cerrarlo, y batir bien hasta mezclarlos. Colocar el kale en un bol de ensalada grande y volcar 3/4 del dressing encima, mezclando todo bien. Tapar el bol y dejarlo enfriar unos 15 minutos en la heladera (esto va a ayudar a que el kale se ablande un poco).
Luego de ese tiempo, retirar el bol y agregar la manzana, la quinoa, las nueces y los arándanos. Volcar el adherezo restante y el queso y mezclar bien.
RECETA: http://www.cookingclassy.com/autumn-kale-apple-quinoa-salad/

 

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