MASA
2 remolachas grandes.
2 huevos.
Una taza de sémola.
2 tazas de harina.
RELLENO
Una taza de ricota.
3/4 taza de queso semiduro de cabra.
Una cda de perejil picado.
1/2 cdta de pimienta negra.
1/4 taza de queso parmesano rallado.
SALSA
50 g de manteca.
10 hojas de salvia.
3 cdas de jugo de limón.
Procedimiento
Cocinar las remolachas enteras envueltas en papel de aluminio durante una hora en horno fuerte. Procesar las remolachas, agregar los huevos y la harina.
Terminar de amasar con la mano durante 5 minutos. Por otro lado, mezclar todos los ingredientes del relleno. Estirar la masa a 2 o 3 mm de espesor.
Cortar rectángulos de 8 cm x 4 cm aproximadamente. Colocar una cda de relleno por cada rectángulo, y cerrar doblando a la mitad.
Dejar secar los ravioles durante media hora aproximadamente, para que los ravioles conserven mejor su forma al hervirlos. En una sartén, colocar la manteca y la salvia a fuego medio, hasta que la manteca comience a burbujear.
Hervir los ravioles en abundante agua salada, y pasar a la sartén con manteca caliente, mover hasta que se forme una salsa blanca y opaca, producto de la emulsión del agua de los ravioles con la manteca.
Servir con queso, aceite de oliva y pimienta.
