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Cocinar

Portobellos rellenos, 5 recetas

Prepará un almuerzo liviano, saludable y exquisito de cinco maneras diferentes.

Hay un tipo de comida que nunca falla, es fácil de preparar y se puede jugar con la creatividad de sus ingredientes: las verduras rellenas. Entre ellas, una conquista con un poquito más de fuerza. Los hongos portobello son muy elegidos para cualquier comida del día, porque no presentan una fuerte carga calórica, son saludables y además muy saborosos. Se pueden rellenar con lo que sea; desde un mix de verduras, hasta un risotto previamente preparado. Sacan de los apuros pero sin perder ese toque “gourmet”.

Acá les compartimos 5 recetas diferentes de portobellos rellenos:

1. PORTOBELLOS CAPRESE

INGREDIENTES (para 5-6):

Para la manteca de ajo:

  • 2 cdas. de manteca
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1 cda. de perejil fresco picado

Para los hongos:

  • 5-6 portobellos grandes
  • 5-6 pelotas de muzzarella, cortadas en rodajas finas
  • 1 taza de tomates cherry, cortados en rodajas finas
  • Albahaca fresca picada

Para el glazé balsámico:

  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 2 cditas. de azúcar morena

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a fuego alto y colocar la rejilla en el centro del horno. Combinar todos los ingredientes de la manteca de ajo en una olla pequeña y derretir en el fuego hasta que el ajo esté fragante. Sacarles el tallo a los hongos, lavarlos bien y dejarlos secar con papel de cocina. Luego, pincelar la base de los portobello con esta manteca de ajo y colocarlos, con la parte mantecosa hacia abajo, en una asadera. Pincelar el interior de los portobello con la manteca restante. Rellenar los hongos con la muzzarella y los tomates y hornear hasta que el queso se derrita y dore (unos 8 minutos).

Mientras se estén cocinando, combinar el azúcar y el vinagre en una olla pequeña a fuego alto y llevar a hervor. Reducir el fuego y dejar que se cocine 5-8 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado y reducido. Cuando los hongos estén cocinados, rociar con el glazé balsámico, decorar con la albahaca y condimentar con sal a gusto.

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2. PORTOBELLOS RELLENOS DE ESPINACA Y QUESO

INGREDIENTES (para 5):

  • 10 portobellos medianos o 5 grandes
  • 3 cdas. de manteca
  • 2 cditas. de ajo molido
  • 200 gr. de espinaca baby
  • 3-4 cdas. de crema o queso crema
  • 4-5 cdas. de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Retirar los tallos de los portobellos y limpiar cualquier suciedad con papel de cocina. Derretir 1 cda. de manteca y pincelar los champiñones, por dentro y por fuera. Dejar a un lado. Picar los tallos. En una sartén grande, calentar la manteca restante y colocar los champiñones picados; cocinar 2-3 minutos. Agregar el ajo molido, revolver y cocinar unos minutos más. Agregar la espinaca y revolver para cubrirla toda con la manteca de ajo. Una vez que esta haya languidecido y se haya reducido en tamaño, retirar del fuego, agregar la crema, mezclar y dejar a un lado.

Precalentar el horno (o un grill) a fuego medio-alto. Rellenar los portobellos con la mezcla de espinaca y encima colocarle queso parmesano rallado. Ubicarlos en una placa de horno o en el grill y cocinar 10-12 minutos. Los champiñones estarán cuando estén jugosos, firmes pero tiernos y de color marrón oscuro. Subir los champiñones para que el queso quede burbujeante e incluso gratinado. Dejar reposar unos pocos minutos antes de servir.

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3. PORTOBELLOS RELLENOS DE RISOTTO DE CEBADA, HONGOS Y ESPINACA

INGREDIENTES (para 4):

  • 5 cdas. de aceite de oliva, divididas
  • 226 gr. de champiñones cremini cortados en rodajas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 3/4 taza de cebada
  • 3-4 tazas de caldo de pollo o vegetales
  • 2 cdas. de pasta de tomate
  • 1 cdita. de albahaca disecada
  • 1 cdita. de orégano
  • 141 gr. de espinaca bebé
  • 56 gr. de queso Taleggio, cortado en pedazos chicos
  • 1/4 taza de parmesano rallado + un poco más para decorar
  • 4 porobellos grandes
  • Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 204°C. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén chica a fuego medio-alto. Agregar los champiñones cremini y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, unos 5-6 minutos. Dejarlos a un lado. Calentar 3 cdas. de aceite en una olla/sartén grande a fuego medio. Colocar las cebollas, reducir el fuego a bajo y cocinar 10-12 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. Agregar el ajo y revolver hasta que esté fragante. Luego, agregar la cebada, 3 tazas del caldo, la pasta de tomate, la albahaca y el orégano. Llevar todo a hervor y luego reducir el fuego y cocinar, sin tapar la olla y revolviendo frecuentemente, hasta que la cebada esté tierna (aproximadamente 20 minutos).

Agregar la espinaca, los quesos y revolver hasta derretir. Agregar los champiñones cocinados, sazonar con sal y pimienta y revolver para que se caliente todo. Mantener caliente. Pincelar los champiñones portobello con el aceite restante. Cocinar en el horno 7-8 minutos o hasta que larguen algo de agua. Inmediatamente, voltearlos para colarlos un poco 1 o 2 minutos. Para servir, rellenar los Portobello con el risotto. Terminar con el queso parmesano adicional.

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4. PORTOBELLOS RELLENOS DE 4 QUESOS, ESPINACA Y PANCETA

INGREDIENTES (12-14 UNIDADES):

  • 5 tiras de panceta cocinadas
  • 85 gramos de espinaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 450 gramos de hongos portobello (elegir los más grandes)
  • 113 gramos de queso crema
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1 taza de 4 quesos rallados
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 176°C. Lavar los hongos y sacarles el tallo. Mojarlos con aceite de oliva y dejarlos a un lado. Precalentar una sartén con 1 cda. de aceite de oliva a fuego medio. Picar la espinaca y agregarla a la sartén. Cocinar hasta que se arruguen. Agregarle el ajo picado y la panceta picada. Mezclar bien y sacar cuando esté todo cocinado. En un bowl mediano, combinar el queso crema, el pan rallado, la mezcla de quesos, el huevo, la sal y la pimienta. Agregar la esínaca, el ajo y la panceta a la mezcla de recién e incorporar todo. Colocar los hongos en una asadera y rellenarlos con la mezcla presionando despacio con los dedos para que se completen. Esparcir un poco más de queso y panceta encima y hornear durante 17-20 minutos.

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5. PORTOBELLOS RELLENOS DE QUINOA Y VEGETALES

INGREDIENTES (para 4):

Para el relleno:

  • 1 cda. de aceite de coco + 15 gr. más
  • 85 gr. de quinoa sin cocinar
  • 200 gr. de batata o calabaza (1 1/2 tazas) cortada en cubos chicos
  • 1 taza de morrón picado
  • 1 taza de repollo colorado picado
  • 1 cdita. de comino molido
  • 1 cdita. de paprika
  • 1/2 cdita. de sal marina
  • 92 gr. de porotos negros cocinados (pueden ser de lata. Colarlos)

Para los hongos:

  • 4 portobellos grandes, sin tallos y lavados y secados
  • 15-30 ml de aceite de coco derretido (o caldo de vegetales)
  • 30 ml. de vinagre balsámico
  • 15 ml (1 cda) de jugo de limón
  • 1/2 cdita. de comino molido
  • 1/4 cdita. de paprika
  • 1/4 cdita. de sal marina

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 204°C y preparar una asadera grande. Calentar una olla mediana a fuego medio. Una vez caliente, agregarle 1 cdita. de aceite y 1/2 taza de quinoa bien lavada. Saltearla 1-2 minutos revolviendo frecuentemente para tostar. Luego, agregar 1 taza de agua y una pizca de sal. Llevar a hervor a fuego medio-alto y luego bajarlo para dejarla cocinar unos 15-18 minutos hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Colar el exceso de agua si es necesario y dejarla a un lado.

Mientras, colocar los portobellos en un plato y condimentarlos con aceite, vinagre balsámico, jugo de limón, comino, paprika y sal marina. Darlos vuelta y revolver para cubrirlos por completo. Dejar a un lado para marinarlos.

Calentar una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, colocar 1 cda. de aceite, las batatas o calabazas troceadas y el morrón cortado. Saltear 3-5 minutos hasta que se doren, revolviendo. Agregar el repollo, el comino, la paprika y la sal, y saltear otros 3-5 minutos o hasta que todos los vegetales (especialmente la batata) estén tiernos y dorados. Transferirlos a un bol. En la misma sartén a fuego medio, colocar los portobello y saltear 2 minutos de cada lado, hasta que se doren y se tornen más tiernos. Cubrir apenas la sartén un minuto para que se cocinen con vapor. Luego, transferir a la asadera preparada con el lado abierto hacia arriba.

Al bol con las verduras agregar la quinoa cocinada, el comino, paprika, sal y jugo de limón restantes y revolver para combinar. Rellenar los portobellos con esa mezcla y cocinar durante 5 minutos o hasta que los hongos y el relleno estén apenas dorados. Servir inmediatamente.

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