Una cebolla.
Sal fina.
700 g de hígado de pollo.
Hierbas.
30 cc de cognac.
30 cc de Oporto.
500 g de manteca.
50 cc de crema de leche.
Procedimiento
Cortar en brunoise la cebolla y sudar en manteca y aceite. Cocinar brevemente los hígados bien limpios y desglasar con cognac y Oporto.
Agregar la cebolla y echalote sudados. Procesar en caliente. Agregar la manteca fría de a poco. Incorporar la crema batida a medio punto, las hierbas y los condimentos. Enfriar.
