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Cocinar

Pastel de berenjena y queso brie

Ideal para un almuerzo express

Los ingredientes que necesitás son:

1 berenjena grande.

100 g de queso brie.

2 tomates secos.

1 limón.

2 g de tomillo.

1 échalote.

50 cc de aceite de oliva.

10 cc de vinagre de sidra.

Sal.

Pimienta.

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Procedimiento

Cortar la mitad de la berenjena en finas lonjas y sellarla al horno en una placa con aceite de oliva. Cocinar la mitad restante de la berenjena entera al horno a 180° durante 25 minutos con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté tierna.

Una vez cocidas, retirar la pulpa y mezclarla con el tomillo y el jugo del limón. Salpimentar y reservar. Formar una cruz con las lonjas de berenjenas, rellenarlas con el puré e incorporarle en el centro el queso brie en cubos y el tomate seco hidratado, terminar con puré de berenjenas, cerrar el pastel y hornear a 200° por 3 minutos.

Cortar la echalotte en juliana y realizar una vinagreta clásica. Servir con guarnición de hojas verdes, condimentar y decorar con tomillo picado.

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