200 cc de leche tibia
50 g de miel
30 g de levadura
250 g de harina
El amasijo
100 g de pasas de uva
50 cc de cognac
20 g de levadura
250 cc de agua
800 g de harina
10 g de sal
10 g de extracto de malta
Ralladura de 1 limón y 1 naranja
1 cucharada de agua de azahar
1/2 chaucha de vainilla o esencia
10 yemas
250 g de azúcar
280 g de manteca
100 g de ciruelas presidente picada
100 g de damascos turcos
100 g de avellanas tostadas y peladas
100 g de almendras tostadas
100 g de nueces peladas
1 huevo
Preparación
Paso 1
La masa base. Mezclar la miel con la leche y la levadura. Incorporar la harina en forma de lluvia y formar una masa suave. Dejar reposar una hora.
Paso 2
El amasijo. Hidratar las pasas con el cognac. Disolver la levadura en el agua y sumar la masa base.
Paso 3
Mezclar en un bowl la harina con la sal y formar una corona en la mesada. Poner en el centro las ralladuras, el agua de azahar, la malta, la vainilla, las yemas, el azúcar y la mezcla de levadura anterior.
Paso 4
Integrar bien y trabajar unos minutos con las manos. Incorporar, de a poco, la manteca (parecerá que se corta, pero luego de trabajarla unos minutos más, vuelve a integrarse de forma homogénea).
Paso 5
Amasar hasta que quede una masa bien lisa y que se despegue de la mesada Incorporar a la masa las ciruelas, damascos, avellanas, nueces y almendras hasta integrar todos los ingredientes a la mezcla.
Paso 6
Dejar reposar la masa en un bowl tapado con film en un lugar cálido, hasta duplicar su volumen.
Paso 7
Una vez duplicado su tamaño original, con las manos, desgasificar la masa y cortar en bollos de 500 gramos cada uno. Disponer los mismos sobre la placa, cubrir con un repasador y dejar reposar nuevamente hasta duplicar su tamaño.
Paso 8
Pintar con huevo las superficies de los bollos y llevar a horno precalentado, a 180º, 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
