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Cocinar

Paella valenciana

Una clásica receta española para sorprender

Un kilo y medio de pollo.

200 g de carne de cerdo

50 cc de aceite de oliva

200 g de calamaretis.

300 g de arroz doble carolina.

Una cápsula de azafrán.

Pimentón dulce.

Sal fina y pimienta, a gusto.

100 g de arvejas.

100 g de espárragos.

200 g de camarones.

Caldo, c/n.

6 langostinos.

150 g de mejillones sin valva.

1/2 morrón amarillo.

1/2 morrón rojo.

1/2 morrón amarillo.

20 g de ajo.

100 g de cebolla.

200 g de tomate concassé.

Aceite de oliva, c/n.

Procedimiento

Cortar el ajo, cebolla y la mitad de los diferentes morrones en brunoise. Pelar y sacarle las semillas al tomate. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 8 horas en la heladera.

Cortar el pollo y el cerdo en cuadraditos y dorarlos en una sartén. En una paellera, agregar la mezcla, las carnes, el arroz, los calamaretis, las arvejas y los espárragos.

Condimentar. Agregar los camarones y el azafrán. Cubrir con papel manteca y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Decorar con langostinos, mejillones y las mitades de los morrones restantes.

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