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Cocinar

Noche de arepas: 3 recetas latinas

Aprendé una receta tradicional venezolana y rellenala con tres mezclas exquisitas.

Si bien nadie conoce si su origen es realmente venezolano o colombiano, la arepa es una comida que forma parte de la alimentación diaria de la región y está cada vez más instalada como un plato preferido del mundo. Para hacerla, se prepara una masa con harina de maíz precocida, que luego se aplana en forma redonda, se abre y se rellena (no siempre) de una variedad de ingredientes; como carnes y pollos, palta y verduras.

Después de probar la arepa de iLatina en su food truck de Masticar Primavera, decidimos que era interesante compartirles 3 recetas para que preparen este plato latinoamericano y gluten-free en sus casas.

PRIMERO: LA RECETA BÁSICA DE LAS AREPAS

INGREDIENTES (para 6-8):

  • 3 tazas de harina de maíz precocida o masarepa
  • 3 1/4 tazas de agua tibia
  • 1 cdita. de sal

PREPARACIÓN:

Colocar el agua en un bol grande y salarla. Añadir la harina de a poco y empezar a revolver con una cuchara o tenedor. Al utilizar agua tibia se consigue que la harina se integre mejor y no se produzcan grumos. Cuando empieza a tomar consistencia la mezcla, pasar a trabajar con las manos. Ir mezclando y amasando con movimientos de afuera hacia adentro, de manera que la harina absorba todo el agua y la masa se torne más compacta y uniforme. Cuando ya no se pega más a las manos: está en su punto óptimo.

Lavarse las manos e ir haciendo bolas del tamaño de una albóndiga. Aplastarlas hasta darles una forma redondeada de 1,5 cm. de frosor y entre 8-10 cm de diámetro. Si se forma alguna grieta en la masa, cerrarla con un poco de agua para que no se rompan al abrirlas. En una sartén bien caliente echar un poco de aceite y calentarlo a temperatura media para que las arepas se cocinen por completo y no queden crudas adentro. Cocinarlas vuelta y vuelta, aproximadamente unos 4-5 minutos hasta que tomen un color tostado en el exterior. Repetir el proceso con el resto y reservar las ya cocinadas en una fuente para que no se enfríen.

1. AREPAS RELLENAS DE “REINA PEPIADA”

INGREDIENTES (para 6-8):

Para el pollo:

  • 453 gr. de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas a la mitad
  • 1/2 cebolla pequeña cortada en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta
  • 1/2 cdita. de sal

Para la ensalada:

  • 2 paltas pisadas
  • 2-3 cdas. de mayonesa
  • 1 cda + 1 cdita. de jugo de lima fresco
  • 1/2 morrón rojo picado
  • 3 cdas. de cebolla picada fina
  • 3 cdas. de cilantro picado fino
  • 1/2 jalapeño picado fino
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 1/2 cdita. de sal
  • Pimienta molida

+ La receta de arepas de arriba

PREPARACIÓN:

Colocar el pollo con la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta y la sal en una olla mediana. Cubrir con unos 3-5 cm de agua fría y llevar a hervor. Luego, bajar el fuego y cocinar 10-15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado (que no queden partes rosas en el centro). Retirar el pollo de la sartén y dejar a un lado para que se enfríe (descartar los otros ingredientes). Luego, desmenuzarlo con un tenedor o con la mano.

En un bol, mezclar la palta pisada con la mayonesa y el jugo de lima. Agregar el resto de los ingredientes y condimentar con sal y pimienta. Cubrir y guardar en la heladera mientras se cocinen las arepas [hacerlo según las instrucciones de arriba]. Cuando estén listas y maleables, cortarlas a la mitad y rellenarlas con cucharadas de la ensalada “Reina Pepiada”.

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2. AREPA RUMBERA

INGREDIENTES (para 6-8):

  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 680 gr. de bondiola de cerdo
  • 1 cebolla chica picada fina
  • 2 dientes de ajo medianos rallados
  • 1 ají poblano picado
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de queso fresco o feta desmenuzado
  • 1/2 taza de hojas de cilantro frescas
  • Sal y pimienta molida

+ La receta de arepas de arriba.

PREPARACIÓN:

Calentar aceite vegetal en una cacerola de hierro fundido (dutch oven) a fuego alto hasta que se caliente. Luego, agregar la bondiola hasta se dore de todas partes, cocinándolo unos 10 minutos en total. Transferir a un plato grande. Agregar las cebollas y el ajo y cocinarlos revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero no se doren, unos 4 minutos. Agregar el ají y el caldo de pollo y sacar con una cuchara de madera lo que se pegue en los bordes y en la base. Volver a colocar la carne en la cacerola junto con las hojas de laurel.

Dejar que hierva y luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la cacerola y cocinar todo hasta que la carne esté bien tierna, unas 2 1/2 horas. Cuando esté listo, retirar la bondiola con una espumadera y transferir a un bol mediano. Descartas las hojas de laurel y subir el fuego a alto. Hervir hasta que el líquido se reduzca a 1/2 taza. Mientras, desmenuzar la carne con dos tenedores. Mezclarla con el líquido cocinado y condimentar con sal y pimienta. Cocinar las arepas y abrirlas. Rellenarlas con la carne, el queso y el cilantro.

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3. AREPAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4-6):

  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 453 gr. de champiñones lavados, sin tallos y cortados en rodajas
  • 1 puerro grande picado (partes blancas y verdes claras)
  • 4 cebollas de verdeo picadas (partes blancas y verdes claras)
  • 1 morrón verde picado
  • 2 zanahorias medianas picadas
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cda. de vinagre de vino tinto
  • 3 tomates medianos, sin semillas y picados
  • 1 cdita. de comino
  • 1 cdita. de orégano
  • 1/2 cdita. de sal marina + 1 cdita. de pimienta negra
  • 1/4 taza de cilantro picado

+ La receta de las arepas de arriba.

PREPARACIÓN:

Calentar 1 cda. del aceite de oliva en una sartén grande y bien honda a fuego medio. Agregar los champiñones y cocinar 8-10 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Transferir a un bol y dejar a un lado. Agregar las 2 cdas. de aceite restantes a la sartén. Agregar el puerro, la cebolla de verdeo, el morrón, las zanahorias y el ajo. Revolver y cocinar 10-12 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Agregar el vino tinto y raspar con una cuchara de madera para despegar del borde y de la base. Luego agregar el vinagre, los tomates, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar 10-12 minutos más, hasta que se absorba gran parte del líquido.

Transferir al mezcla a una procesadora y pulsar varias veces, no para que se haga puré sino para que tenga una textura grumosa. Transferir nuevamente a la sartén y agregar los champiñones y el cilantro. Cocinar 5 minutos más o hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Testear el condimento y dejar a un lado mientras se cocinan las arepas [ver la receta arriba]. Cuando estén listas, abrirlas como un bolsillo (no por completo) y rellenarlas con la mezcla.

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