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Cocinar

Locro

Un clásico de la cocina criolla

250 g de maíz blanco remojado.

100 g de poroto manteca.

400 g de falda.

100 g de panceta ahumada.

Un puerro.

Una cebolla.

Un morrón rojo.

1/4 de repollo blanco.

Una zanahoria.

Un tomate.

Una cdta de pimentón dulce.

Una cdta de comino.

250 g de zapallo.

150 g de batata.

2 chorizos colorados.

Sal, a gusto.

SALSA

30 g de grasa de cerdo.

Una cebolla.

1/4 de morrón rojo.

1/2 cebolla de verdeo.

2 cdtas de pimentón dulce.

1/2 cdta de ají molido.

2 g de sal.

Procedimiento

Colocar en una cacerola el maíz blanco remojado y cubrir con agua. Salar y llevar a hervor. Agregar los porotos remojados y las carnes, repollo en juliana, zanahoria, puerro, morrón rojo, cebolla y tomate picados. Cocinar por una hora.

Agregar el pimentón, sal, pimienta y el comino disuelto en un poco de caldo. Agregar la mitad del zapallo cortado en trozos. Cocinar por media hora.

Agregar el resto del zapallo y la batata. Por último agregar el chorizo colorado sin piel cortado en rodajas. Mezclar los ingredientes de la salsa. Servir con la salsa por encima.

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