10 espárragos
5 dientes de ajo
6 tomates
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar
2 ramas de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva y extra
2 cucharadas de anchoas saladas
320 g de orecchiette (o pasta corta)
Ralladura de 1 limón
Preparación
Paso 1
Limpiar los espárragos y pelarlos. Cocinarlos parados en una cacerola con agua, apenas unos minutos. Una vez crocantes, sumergirlos en agua con hielo y retirarlos. Cortarlos en 3 partes y reservarlos
Paso 2
Para los tomates confit, pelar 3 dientes de ajo y picarlos. Retirar el pedúnculo de los tomates, cortarlos transversalmente en cuartos, disponerlos mirando hacia arriba en una bandeja para horno. Salpimentar y espolvorearlos con el azúcar, los dientes de ajo picados, el tomillo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Llevar al horno bajo, a 100º, 3 horas.
Paso 3
Dejar secar cerca en una fuente de calor o sobre el horno. Es importante que los tomates confit queden blandos y carnosos, se logra a baja temperatura por un tiempo prolongado. De lo contrario, se deshidratarán y quedarán amargos.
Paso 4
Picar las anchoas y reservarlas.
Paso 5
Cocinar los orecchiette o la pasta elegida, según indique el paquete, hasta que estén al dente. Reservarlos.
Paso 6
Pelar los 2 dientes de ajo restante y cortarlos en láminas. Verter las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén y dorar las láminas de ajo.
Paso 7
Incorporar las anchoas picadas, los tomates confit y los orecchiette cocidos. Al final, agregar los espárragos y saltear, sumando 2 o 3 cucharadas de oliva (un chorrito). Salpimentar y sumar la ralladura de limón y servir.
