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Cocinar

Entraña con salsa criolla y papines andinos gratinados

Un combo que nunca falla

600 g de entraña.

Sal entrefina.

Pimienta negra, a gusto.

Aceite de oliva, c/n.

4 ramitas de romero fresco.

PARA LA SALSA CRIOLLA

Un morrón rojo.

Un morrón verde.

Un morrón amarillo.

2 tomates perita.

2 cebollas moradas mediana.

2 cdas de perejil fresco.

Sal y pimienta, a gusto.

2 tazas de aceite de oliva o girasol.

Una taza de vinagre de alcohol.

PARA LA GUARNICIÓN

300 g de papines andinos.

Una cebolla de verdeo.

150 g de pepinillos agridulces.

150 g de queso gruyere rallado.

Aceite de oliva, c/n.

Sal y pimienta negra, a gusto

Un manjar! "Entraña con salsa criolla y papines andinos" - YouTube

Procedimiento

PARA LA GUARNICIÓN

En una olla con agua y sal, agregar los papines cuando el agua esté hervida y blanquearlos. Cuando estén listos, retirar y colocarlos en una asadera para horno.

Agregar aceite de oliva, la sal, los pepinillos, la cebolla de verdeo y el queso gruyere. Llevar al horno hasta que el queso esté gratinado.

PARA LA CARNE

Salpimentar la entraña.

Calentar bien la plancha, colocar el aceite de oliva, las ramitas de romero y los dientes de ajo para dar un sabor único. Luego agregar la entraña.

Cocinar a fuego medio fuerte 5 minutos por lado. Tiene que quedar bien dorada, crocante por fuera y jugosa por dentro.

PARA EL CHIMICHURRI

Colocar las especias en un frasco. Agregar sal, pimienta, vinagre, aceite y tapar.

Agitar enérgicamente hasta que se integren todos los ingredientes.

Reservar en la heladera una hora como mínimo, ya que mientras más tiempo esté macerando, más sabor tomará.

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