600 g de entraña.
Sal entrefina.
Pimienta negra, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
4 ramitas de romero fresco.
PARA LA SALSA CRIOLLA
Un morrón rojo.
Un morrón verde.
Un morrón amarillo.
2 tomates perita.
2 cebollas moradas mediana.
2 cdas de perejil fresco.
Sal y pimienta, a gusto.
2 tazas de aceite de oliva o girasol.
Una taza de vinagre de alcohol.
PARA LA GUARNICIÓN
300 g de papines andinos.
Una cebolla de verdeo.
150 g de pepinillos agridulces.
150 g de queso gruyere rallado.
Aceite de oliva, c/n.
Sal y pimienta negra, a gusto
Procedimiento
PARA LA GUARNICIÓN
En una olla con agua y sal, agregar los papines cuando el agua esté hervida y blanquearlos. Cuando estén listos, retirar y colocarlos en una asadera para horno.
Agregar aceite de oliva, la sal, los pepinillos, la cebolla de verdeo y el queso gruyere. Llevar al horno hasta que el queso esté gratinado.
PARA LA CARNE
Salpimentar la entraña.
Calentar bien la plancha, colocar el aceite de oliva, las ramitas de romero y los dientes de ajo para dar un sabor único. Luego agregar la entraña.
Cocinar a fuego medio fuerte 5 minutos por lado. Tiene que quedar bien dorada, crocante por fuera y jugosa por dentro.
PARA EL CHIMICHURRI
Colocar las especias en un frasco. Agregar sal, pimienta, vinagre, aceite y tapar.
Agitar enérgicamente hasta que se integren todos los ingredientes.
Reservar en la heladera una hora como mínimo, ya que mientras más tiempo esté macerando, más sabor tomará.
