500 g de entraña.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite, c/n.
10 g de orégano seco.
10 g de perejil seco.
10 g de ají molido.
2 g de pimentón dulce.
4 g de ajo seco.
30 g de sal gruesa.
30 cc de agua.
70 cc de aceite neutro.
20 cc de vinagre.
Procedimiento
Poner las especias en una cacerola.
Sin encender el fuego, agregarle la sal gruesa y el agua para realizar una salmuera.
Salpimentar y prender el fuego.
Cocinar hasta integrar los ingredientes.
Fuera del fuego, agregar el aceite y el vinagre.
6Sellar la entraña en una sartén con aceite de oliva.
Cortarla en tiras.
Servir con el chimichurri.
