200 g de lentejas
90 g de rúcula
160 g de queso azul
270 g de remolacha
Pizca de canela
5 g de azúcar negra
Sal y pimienta, a gusto
Jugo de 1 naranja
La vinagreta
60 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta
20 cc de aceto balsámico
Jugo de cocción de las remolachas
Preparación
Paso 1
Poner a hervir desde agua fría las lentejas (sin sal) a los 5 minutos de romper hervor retirarlas.
Paso 2
Volver a hervir las lentejas por segunda vez desde agua fría por aproximadamente 20/30 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.
Paso 3
Lavar muy bien las remolachas, no pelarlas.
Paso 4
Envolver en papel aluminio las remolachas enteras con el jugo de naranja, sal, pimienta, canela y azúcar negra (puede reemplazarse por cualquier azúcar).
Paso 5
Cocinar en horno medio (180°) hasta que estén blandas.
Paso 6
Retirar las remolachas, pelarlas y cortar en cubos de 1x1cm. Reservar el jugo de cocción.
Paso 7
Cortar el queso azul en trozos irregulares.
Paso 8
Mezclar todos los ingredientes en un bowl junto con la rúcula previamente lavada.
Paso 9
La vinagreta. En un bowl pequeño incorporar los ingredientes y batir enérgicamente hasta lograr una salsa homogénea.
Paso 10
Salsear la ensalada con la preparación.
