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Cocinar

Ensalada de lentejas y remolacha

Una propuesta simple y liviana

200 g de lentejas

90 g de rúcula

160 g de queso azul

270 g de remolacha

Pizca de canela

5 g de azúcar negra

Sal y pimienta, a gusto

Jugo de 1 naranja

La vinagreta

60 cc de aceite de oliva

Sal y pimienta

20 cc de aceto balsámico

Jugo de cocción de las remolachas

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Preparación

Paso 1

Poner a hervir desde agua fría las lentejas (sin sal) a los 5 minutos de romper hervor retirarlas.

Paso 2

Volver a hervir las lentejas por segunda vez desde agua fría por aproximadamente 20/30 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.

Paso 3

Lavar muy bien las remolachas, no pelarlas.

Paso 4

Envolver en papel aluminio las remolachas enteras con el jugo de naranja, sal, pimienta, canela y azúcar negra (puede reemplazarse por cualquier azúcar).

Paso 5

Cocinar en horno medio (180°) hasta que estén blandas.

Paso 6

Retirar las remolachas, pelarlas y cortar en cubos de 1x1cm. Reservar el jugo de cocción.

Paso 7

Cortar el queso azul en trozos irregulares.

Paso 8

Mezclar todos los ingredientes en un bowl junto con la rúcula previamente lavada.

Paso 9

La vinagreta.  En un bowl pequeño incorporar los ingredientes y batir enérgicamente hasta lograr una salsa homogénea.

Paso 10

Salsear la ensalada con la preparación.

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