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Cocinar

En el día mundial de la tapa, 5 recetas argentinas

Con una copa de vino, una cerveza o un cóctel en mano, disfrutá de estas 5 tapas y, ¡brindá por la buena gastronomía!

El 15 de julio se celebra del Día Mundial de la Tapa. Los aperitivos y bocaditos son un clásico de la comida española y los podemos encontrar en casi todos sus bares y restaurantes, acompañados de bebidas generalmente alcohólicas, y perfectos para disfrutar de un happy hour con amigos. En muchos lugares, al ordenar un cóctel, este viene acompañado de alguna tapa y esto explica su aparente origen; estas se servían para evitar la embriaguez de quienes pasaban un rato en el bar.

En España “ir de tapas” es parte intrínseca de su cultura y hábitos. Estas muchas veces se comen de pie, junto a la barra y, los más entusiasmados, hacen un tour gastronómico probando distintas tapas de la ciudad. El concepto de “tapa” se asocia a una porción pequeña, que se relaciona con el “picar” y no comer. Entre las más comunes en España se encuentran aquellas con aceitunas, almendras, jamón serrano y queso. Las cazuelas, los arroces, los canapés, las frituras, las tortillas, los brochettes o pinchos y las bruschettas (tostaditas con distintos ingredientes encima) forman parte también de este grupo gastronómico.

Para celebrar el día de la tapa como se debe, les compartimos 5 recetas de tapas bien argentinas. Con una copa de vino, cerveza o un cóctel en mano, ¡brindemos por la buena gastronomía!

  1. CHORIZOS AL VINO TINTO

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cebolla bien picada
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 500 gr. de chorizo cocinado (cortados en trozos si son los grandes. Si son los chicos, dejarlos así)
  • 100 ml. de vino tinto
  • 1 cda. de miel
  • Un manojo de perejil picado
  • Pan tostado para servir

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén grande y saltear las cebollas durante unos minutos hasta que se ablanden. Agregar el ajo y cocinar unos minutos más hasta que largue fragancia. Poner esta mezcla a un lado de la sartén y agregar los chorizos. Cocinarlos de todos lados (ir girándolos) y luego agregarles el vino y la miel. Cubrir la sartén y cocinar 5 minutos o hasta que el chorizo esté cocido por completo y bien bañado de la salsa. Agregar 1 chorrito de agua si la sartén se seca mucho, para evitar que se queme. Servir todo junto en una cazuela, con el perejil arriba y los panes tostados.

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2. CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO CON CONFITURA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES (Para 24 croquetas):

  • 25 gr. manteca
  • 1/2 cebolla pequeña picada fina
  • 50 gr. de harina
  • 250 ml de leche
  • 140 gr. de jamón ahumado picado
  • 50 gr. de queso cheddar rallado
  • 50 gr. de Gruyère rallado
  • 1 cdita. de mostaza Dijon
  • 2 cdas. de crema doble

Para la cobertura:

  • 2 huevos grandes
  • 50 gr. de harina
  • 140 gr. de pan rallado
  • Aceite de girasol

Para la confitura:

  • 300 gr. de tomates picados
  • 1 chilli rojo picado (sacarle las semillas si no se quiere demasiado picante)
  • 1 cebolla morada chica picada
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 100 gr. azúcar demerara/ moreno
  • 100 ml de vinagre de vino tinto

PREPARACIÓN:

Para hacer las croquetas: derretir la manteca en una olla mediana y freír la cebolla 3 minutos o hasta que se dore un poco. Agregar la harina y cocinar 30 segundos. Ir agregando la leche gradualmente, sin dejar de revolver, y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta que se espese. Agregar el jamón, el queso, la mostaza y la crema y sazonar a gusto. Cocinar 1 minuto más hasta que el queso se derrita, revolviendo.

Volcar la mezcla en un bol y cubrirlo con film. Dejar enfriar y luego llevar a la heladera 4 hs o durante toda la noche (la mezcla debe estar más dura para hacer las croquetas). Cuando pase ese tiempo, tomar una cucharada llena de la mezcla y, con las manos mojadas, darle forma de óvalo. Repetir lo mismo con el resto de la mezcla (deberían dar 24 croquetas) e ir colocándolas en una bandeja. Batir los huevos en un bol de bocha ancha, colocar la harina en un plato y el pan rallado en otro bol de boca ancha. Pasar cada croqueta por la harina, luego sumergirla en el huevo y pasarla por el pan rallado hasta cubrirla toda. Repetir lo mismo con las restantes e ir colocándolas en una bandeja con papel de pergamino. Dejarlas enfriar 30 minutos.

Mientras, hacer la confitura: colocar todos los ingredientes en una olla grande y llevar a hervor. Luego, bajar el fuego, cubrir (dejando que entre un poco de aire) y cocinar 50 minutos-1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté espesa. Dejar enfriar antes de servir.

Llenar 1/3 de una sartén grande con el aceite y calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, usando una cuchara coladora, colocar las croquetas en el aceite y cocinar 1.5 minutos o hasta que se doren. Transferir a un plato o una bandera con papel de cocina para que absorba el aceite. Repetir hasta cocinar todas las croquetas y servir con la confitura.

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3. TORTILLA DE PAPAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla blanca grande cortada en rodajas
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 25 gr. de manteca
  • 400 gr. de papas, peladas, cortadas en 4 y luego en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo
  • 8 huevos batidos
  • Un manojo de hojas de perejil picadas

PREPARACIÓN:

Colocar una sartén grande de teflón a fuego bajo. Colocar el aceite de oliva, la manteca y la cebolla y cocinar hasta que esté tierna pero no dorada (15 minutos). Agregar las papas, cubrir la sartén y cocinar 15-20 minutos más, revolviendo ocasionalmente, para asegurarse que se fría parejo. Cuando las papas estén tiernas y las cebollas translúcidas y brillantes, moler 2 dientes de ajo y agregarlos. Luego, agregar los huevos batidos. Formar una capa pareja, cubrir la sartén y dejar que la tortilla se cocine. Luego de 20 minutos, los bordes y la base deberían estar firmes, pero el centro un poco crudo. Sacarla y colocarla en un plato. Poner otro plato encima, darlos vuelta (para que quede la parte de abajo arriba) y volver a colocarla en la sartén. Una vez que esté lista, transferirla a un plato y servir cuando caliente con el perejil, cortada en pedazos.

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4. EMPANADITAS DE CARNE

INGREDIENTES:

Para la masa (también se pueden usar tapas de empanada chicas):

  • 500 g de harina de fuerza
  • 2 pizcas de sal
  • 100 g de manteca
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 150 ml de agua tibia

PARA EL RELLENO:

  • 250 g de lomo de ternera
  • 3 cebollas
  • 1/4 taza de aceituna picadas
  • 4 huevos duros picados (solo la clara)
  • 2 ciboulettes
  • 1 cucharada de comino molido y cebollino bien picado
  • Pimienta negra recién molida y sal a gusto
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva o aceite de girasol a gusto
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 morrón rojo

PREPARACIÓN:

Para la masa: Colocar parte de la harina en un bol grande. Dejar 4 cdas. aparte para ir engordando la grasa. En el centro del bol, hacer una agujero con una cuchara y colocar la manteca troceada y el huevo. Batir con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera e ir mezclando de a poco con la harina. Agregar el aceite. En un vaso de agua tibia disolver la cda. de sal. Ir echando de a poco el agua y seguir removiendo lo que empieza a ser la masa. Debería quedar suave y elástica.

Preparar una superficie grande y limpia con harina. Sacar la masa del bol y empezar a trabajarla con las manos y con rapidez, para que quede elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Ir dándole la forma de una bola. Cuando esté lista, volver a colocarla en el bol y taparla con un trapo de algodón. Reservar así en la heladera durante 3 hs. Cuando haya pasado el tiempo, sacarla de la heladera y esperar 15 minutos antes de empezar a preparar las empanadas.

Para el relleno: Cortar el lomo a cuchillo en tiras chicas iguales. Pisar con un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y 1 cda. de vino blanco. Mezclar los pedazos de carne con la pasta anterior y sazonar a gusto con sal y pimienta. (estos 2 pasos deberían hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la heladera toda la noche.

Freír la carne en una sartén con 2 cdas. de aceite de oliva y reservarla con su jugo. Picar las cebollas, la ciboulette, el cebollino y el morrón en juliana. Añadir más aceite y sofreír la cebolla y el morrón a fuego muy lento para que se ablanden pero no se doren. Echar a los 10 minutos el vino blanco. Todo el proceso son unos 20 minutos. Cuando el sofrito ablande, agregar la carne y su caldo. Condimentar con sal y pimienta (esto reduce el líquido pero aun así tiene que quedar un poco para que la empanada esté jugosa). Este proceso son 5 minutos. Introducir el huevo duro picado y las aceitunas picadas. Mezclar todo el relleno y dejar enfriar para hacer las empanadas.

Armado de las empanadas: Enharinar la mesada de la cocina y estirar la masa con el palo de amasar hasta que esta quede de un grosor de 1/2 cm. Cortar las empanadas con una taza para que queden de unos 15 cm de diámetro. Añadir una cda. del relleno a cada empanada, pero sin rebalsarla para que se pueda cerrar (es importante que el relleno esté frío para que la empanada aguante bien a la hora de freír).

Pintar el borde de la empanada con huevo batido. Tapar con la otra mitad y sellar los bordes trenzando la parte inferir sobre la superior con la ayuda de un tenedor. Freír con abundante aceite de oliva extra virgen (tiene que estar muy caliente). Sacarlas cuando estén doradas. Colocarlas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite restante y comer.

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5. BRUSCHETTAS CAPRESE Y PALTA (más recetas acá)

INGREDIENTES:

  • 2 paltas sin cáscara
  • 2 cditas. de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 4 rodajas de pan casero tostado
  • 113 gramos de queso mozzarella fresco, cortado en pedazos chicos
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1/4 taza de hojas de albahaca picadas
  • Aceto balsámico estilo reducción

PREPARACIÓN:

Cortar las paltas a la mitad, retirarles al caroso y sacarle la cáscara. Volcar la palta en un bowl, agregarle el jugo de limón, la sal y la pimienta y pisar con un tenedor. Esparcir la mezcla dee forma pareja sobre las rodajas de pan tostado. Encima, colocar las rodajas (o los cubos) de mozzarella, los tomates y la albahaca. Sazonar con más sal y pimienta. Rociar con aceito balsámico estilo reducción y servir.

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