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Cocinar

Empezó la temporada de risottos

4 recetas para que deleites a todos con un plato exquisito y bien otoñal.

Arrancó el otoño y empezó la temporada de uno de los platos más codiciados de la estación: los risottos. El que dijo que el arroz era un plato aburrido no conocía las variantes que podía tener y la cantidad de ingredientes con los que se puede preparar. Verduras, carnes, quesos, especias y las combinaciones más creativas dan como resultado un plato exquisito y muy gourmet, ideal para acompañar con la copa de tu vino preferido.

Aprendé estas 4 recetas y deleitá a tu familia o pareja con una cena bien otoñal.

1. RISOTTO DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:

  • 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  • 4 cebollas medianas cortadas en rodajas bien finas
  • 1 cdita. de sal marina
  • 6 tazas de caldo de vegetales
  • 2 cdas. de manteca
  • 1 1/2 tazas de arroz doble Carolina
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de Parmesano rallado
  • 56 gramos de queso de cabra

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y cocinar 5 minutos, revolviendo. Bajar el fuego a medo y cocinar unos 5 minutos más. Reducir el fuego a bajo, agregar la sal y cocinar unos minutos más, hasta que las cebollas se tornen doradas (no quemadas). Transferir las cebollas a un plato cubierto con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

Calentar el caldo en una olla. Derretir la manteca en otra cacerola, agregar el arroz y cocinar un minuto. Luego, agregar el vino y cocinar hasta que se absorba, un minuto más. Ir agregando el caldo de a poco, revolviendo despacio, hasta que se absorba. Luego, cocinar unos 20-30 minutos hasta que el arroz esté tierno pero no cocinado al 100%. Agregar el queso y casi toda la cebolla. Condimentar a gusto y calentar un rato más. Servir caliente con las cebollas restantes.

Receta: http://wendypolisi.com/caramelized-onion-risotto/?utm_source=sumome&utm_medium=pinterest&utm_campaign=sumome_share

2. RISOTTO CON TOMATE, ALBAHACA Y ESPINACA

INGREDIENTES (para 2 platos):

  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cda. de manteca
  • 1 cebolla chica picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta
  • 3/4 taza de arroz doble Carolina
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 2 tomates sin semillas y picados
  • 2 tazas de espinaca bebe
  • Un manojo de albahaca cortada con la mano
  • 1/4 taza de parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Colocar el caldo de pollo con agua en una olla chica y llevar a hervor. Luego, bajar el fuego y mantener caliente. En una sartén grande, derretir la manteca y colocar la cebolla, sazonando con sal y pimienta. Saltear unos 3 minutos hasta que se vuelva translúcida, agregar el ajo y saltear 30 segundos más.

Agregar el arroz y revolver. Colocar el vino y revolver hasta que se absorba. Luego, agregar 1/2 taza del caldo de pollo y seguir revolviendo hasta que se absorba. Hacer lo mismo, de a 1/2 taza a la vez, hasta que se acabe el caldo. Cuando quede 1/4 taza de caldo por agregar, colocar los tomates en la sartén y revolver. Luego, agregar la espinaca y la albahaca con lo último del caldo y revolver. Agregar el parmesano, más sal y pimienta. Sacar cuando el caldo se haya consumido, las hojas verdes estén lánguidas y el queso derretido.

Receta: http://iowagirleats.com/2013/02/18/tomato-basil-spinach-risotto/

3. RISOTTO DE CALABAZA

INGREDIENTES (Para 4 porciones):

  • 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas. de salva picada
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 taza de arroz doble carolina
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de caldo de vegetales
  • 1 taza de puré de calabaza asada (ver abajo cómo hacerlo)
  • 1/4 taza de manteca fría
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Para hacer el puré: abrir una calabaza a la mitad y con una cuchara sacarle las semillas y los filamentos del centro. Colocarlas boca abajo sobre una asadera con papel de aluminio y cocinar una hora en el horno a 176°C. Sacarla cuando esté tierna (pincharla con un tenedor) y dejarla enfriar un rato. Sacar con una cuchara el relleno (no dejar nada pegado a la cáscara así se aprovecha al máximo), colocarlo en un bol y pisarlo con un tenedor o en una procesadora.

En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y saltear unos 2 minutos hasta que esta esté translúcida. Agregar la salvia, la sal y la pimienta. Luego, colocar el arroz y tostar 2 o 3 minutos. Agregar el vino blanco y revolver hasta incorporar. Cocinar unos 10 minutos o hasta que el líquido se absorba casi por completo. Luego, colocar 1 taza del caldo y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba. Repetir este proceso, de a 1 taza a la vez, dejando que se absorba el líquido antes de la siguiente adición. Seguir hasta que el arroz esté al dente.

Agregar el puré de calabaza al risotto y revolver bien. Luego, colocar la manteca y el queso parmesano. Revolver hasta que estas dos últimas se hayan derretido por completo y todos los ingredientes estén bien incorporados. Sazonar con más sal si es necesario. Servir inmediatamente.

Receta: http://www.lifeasastrawberry.com/butternut-squash-risotto/

4. RISOTTO DE REMOLACHA

INGREDIENTES (Para 4 porciones):

  • 680 gramos de remolachas
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
  • 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 cda. de perejil picado
  • 2 cditas. de ajo picado
  • 1 1/2 tazas de arroz doble carolina
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cdita. de sal y 1/2 cdita. de pimienta
  • 1/2 taza de parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 204°C. Cortarle los verdes a las remolachas y lavarlas bien. Mezclarlas en un bol con 2 cdas. de aceite y envolverlas en papel de aluminio. Colocarlas en una asadera y asarlas 50-60 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (el tiempo depende del tamaño de las verduras). Chequear cada 20 minutos para asegurarse de que no se están quemando por abajo (colocarlas en el centro del horno). Retirar del horno cuando estén listas, sacarles el papel y dejarlas enfriar un rato. Sacarles la piel y cortarlas en rodajas.

Colocar 1/3 de las remolachas en una licuadora o procesadora junto con el caldo. Hacerlas puré y transferirlas a una olla. Llevar a hervor (a fuego bajo) y reservar las remolachas restantes.

En una cacerola grande, calentar las 2 cdas. de aceite de oliva restantes a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el perejil y el ajo y cocinar 5 minutos hasta que estén tiernos. Luego, agregar el arroz, revolver para mezclar todo, agregar el vino y cocinar 2 minutos. Luego, colocar 2 cdas. del puré de remolacha con un poco de sal y pimienta. Revolver y dejar que se cocina a fuego bajo hasta que se absorba todo el líquido (5-10 minutos).

Continuar agregando el puré, de a 2 cdas., revolviendo cada algunos minutos para asegurarse de que el arroz no se esté pegando en la base. Continuar hasta que se haya usado todo el líquido y el arroz esté suave y cremoso (unos 25 minutos de cocción). Agregar las remolachas restantes cortadas en rodajas (esto es opcional) y servir con el queso parmesano.

Receta: http://www.wellplated.com/beet-risotto/

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