Un kg|+ de vacío.
Aceite de oliva.
2 l de caldo de verdura.
2 varas de apio.
2 varas de puerro.
2 zanahorias.
Una cabeza de ajo.
Sal y pimienta.
2 cebollas.
Un morrón.
3 varas de cebolla de verdeo.
2 cdas de pimentón ahumado.
Una cda de ají molido.
Una cdta de comino.
2 papas hervidas cubeteadas.
200 g de queso provolone.
Un kg de grasa para freír.
PARA LA MASA
500 g de harina 0000.
70 g de grasa vacuna.
5 g de sal.
175 cc de agua.
Procedimiento
Realizar una masa con todos los ingredientes integrando en un bowl la harina junto con la grasa derretida, la sal y el agua a temperatura ambiente.
Amasar bien, si es necesario bajar a la mesada. Dejar descansar. En una olla de hierro, dorar en aceite de oliva el vacío por ambos lados. Agregar el apio, el puerro, la zanahoria, y el ajo a la preparación. Poner a punto de sal y pimienta e incorporar el caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Dorar la cebolla junto con el morrón y lo blanco de la cebolla de verdeo en una sartén con un poco de grasa.
Una vez que el sofrito está bien cocinado, agregar el pimentón, el ají molido, el comino y las papas hervidas cubeteadas. Añadir la parte verde del verdeo. Reservar hasta que el vacío esté hecho.
Desmenuzar el vacío y agregarlo al sofrito. Enfríar bien el relleno para rellenar las empanadas. Agregarle el queso provolone cortado en pequeños cubitos. Separar en pequeños bollitos.
Estirar la masa y rellenar. Hornear a 250º hasta estén bien doradas
