PARA LA MASA
2 tazas de harina.
Una taza de agua.
80 g de grasa.
Una cda de pimentón.
Una cdta de sal.
PARA EL RELLENO
Una penca de boga despinada.
Jugo de un limón.
Una cebolla.
2 cebollas de verdeo.
Un pimiento rojo.
½ taza de aceitunas negras sin carozos.
100 g de queso cremoso.
Un atado de rúcula fresca.
2 huevos duros.
Aceite de girasol para freír, c/n.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra, a gusto.
PARA LA SALSA
4 tomates pelados.
Una cda de ají picante molido.
Una cda de miel.
Aceite de oliva
2 limones.
Procedimiento
Para la masa, colocar la harina en un recipiente y agregar en el centro la grasa, la sal, el pimentón y la mitad del agua.
De a poco, integrar la harina con los demás ingredientes.
Agregar el agua restante y amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede lisa y uniforme.
Dejar reposar durante 30 minutos.
Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Con la ayuda de un cortante, un vaso o un recipiente con forma circular, cortar los discos de empanada.
Para el relleno, condimentar la boga con sal y pimienta negra. Colocar en la parrilla del lado de la carne hacia abajo y cocinar 10 minutos a fuego moderado.
Dar vuelta, agregar jugo de limón y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar. Con ayuda de una cuchara, retirar la carne del pescado, colocarla en un bowl y reservar. Desechar la piel.
Cortar los vegetales en cubos pequeños. Picar las aceitunas. Rallar los huevos duros y cortar la rúcula finamente.
En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar las cebollas y el pimiento. Incorporar el pescado. Salpimentar.
Agregarle las aceitunas, el queso cortado en trozos, la rúcula y los huevos duros rallados. Mezclar.
Rellenar los discos de empandas y cerrar. Freír en abundante aceite caliente. Para la salsa, mezclar los tomates previamente rallados, el ají, la miel y aceite de oliva.
Cortar gajos de limón. Servir las empanadas junto a la salsa y gajos de limón.
