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Cocinar

Empanadas de boga

Una receta original para romper la rutina

PARA LA MASA

2 tazas de harina.

Una taza de agua.

80 g de grasa.

Una cda de pimentón.

Una cdta de sal.

PARA EL RELLENO

Una penca de boga despinada.

Jugo de un limón.

Una cebolla.

2 cebollas de verdeo.

Un pimiento rojo.

½ taza de aceitunas negras sin carozos.

100 g de queso cremoso.

Un atado de rúcula fresca.

2 huevos duros.

Aceite de girasol para freír, c/n.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta negra, a gusto.

PARA LA SALSA

4 tomates pelados.

Una cda de ají picante molido.

Una cda de miel.

Aceite de oliva

2 limones.

Procedimiento

Para la masa, colocar la harina en un recipiente y agregar en el centro la grasa, la sal, el pimentón y la mitad del agua.

De a poco, integrar la harina con los demás ingredientes.

Agregar el agua restante y amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede lisa y uniforme.

Dejar reposar durante 30 minutos.

Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Con la ayuda de un cortante, un vaso o un recipiente con forma circular, cortar los discos de empanada.

Para el relleno, condimentar la boga con sal y pimienta negra. Colocar en la parrilla del lado de la carne hacia abajo y cocinar 10 minutos a fuego moderado.

Dar vuelta, agregar jugo de limón y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar. Con ayuda de una cuchara, retirar la carne del pescado, colocarla en un bowl y reservar. Desechar la piel.

Cortar los vegetales en cubos pequeños. Picar las aceitunas. Rallar los huevos duros y cortar la rúcula finamente.

En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar las cebollas y el pimiento. Incorporar el pescado. Salpimentar.

Agregarle las aceitunas, el queso cortado en trozos, la rúcula y los huevos duros rallados. Mezclar.

Rellenar los discos de empandas y cerrar. Freír en abundante aceite caliente. Para la salsa, mezclar los tomates previamente rallados, el ají, la miel y aceite de oliva.

Cortar gajos de limón. Servir las empanadas junto a la salsa y gajos de limón.

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