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Cocinar

Empanadas criollas bien argentinas

Una receta patriota para festejar el 25 de mayo.

No hay nada como los platos 100% argentinos. Esos que nos llevan a lo más profundo de nuestras raíces y nos recuerdan a las reuniones familiares que se armaban cuando éramos más chicos (¡o que se siguen generando ahora!). Una fecha patria tan importante para nuestro país merece una receta bien argentina: empanadas criollas fritas con carne cortada a cuchillo. Si lo vamos a hacer, ¡hagámoslo bien! Eso sí… por hoy, nos olvidamos de las dietas.

empanadas criollas4

PARA LA MASA:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 2 pizcas de sal
  • 100 g de manteca
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 150 ml de agua tibia

PARA EL RELLENO:

  • 250 g de lomo de ternera
  • 3 cebollas
  • 1/4 taza de aceituna picadas
  • 4 huevos duros picados (solo la clara)
  • 2 ciboulettes
  • 1 cucharada de comino molido y cebollino bien picado
  • Pimienta negra recién molida y sal a gusto
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva o aceite de girasol a gusto
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 morrón rojo

PREPARACIÓN:

Para la masa: Colocar parte de la harina en un bol grande. Dejar 4 cdas. aparte para ir engordando la grasa. En el centro del bol, hacer una agujero con una cuchara y colocar la manteca troceada y el huevo. Batir con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera e ir mezclando de a poco con la harina. Agregar el aceite. En un vaso de agua tibia disolver la cda. de sal. Ir echando de a poco el agua y seguir removiendo lo que empieza a ser la masa. Debería quedar suave y elástica.

Preparar una superficie grande y limpia con harina. Sacar la masa del bol y empezar a trabajarla con las manos y con rapidez, para que quede elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Ir dándole la forma de una bola. Cuando esté lista, volver a colocarla en el bol y taparla con un trapo de algodón. Reservar así en la heladera durante 3 hs. Cuando haya pasado el tiempo, sacarla de la heladera y esperar 15 minutos antes de empezar a preparar las empanadas.

Para el relleno: Cortar el lomo a cuchillo en tiras chicas iguales. Pisar con un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y 1 cda. de vino blanco. Mezclar los pedazos de carne con la pasta anterior y sazonar a gusto con sal y pimienta. (estos 2 pasos deberían hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la heladera toda la noche.

Freír la carne en una sartén con 2 cdas. de aceite de oliva y reservarla con su jugo. Picar las cebollas, la ciboulette, el cebollino y el morrón en juliana. Añadir más aceite y sofreír la cebolla y el morrón a fuego muy lento para que se ablanden pero no se doren. Echar a los 10 minutos el vino blanco. Todo el proceso son unos 20 minutos. Cuando el sofrito ablande, agregar la carne y su caldo. Condimentar con sal y pimienta (esto reduce el líquido pero aun así tiene que quedar un poco para que la empanada esté jugosa). Este proceso son 5 minutos. Introducir el huevo duro picado y las aceitunas picadas. Mezclar todo el relleno y dejar enfriar para hacer las empanadas.

Armado de las empanadas: Enharinar la mesada de la cocina y estirar la masa con el palo de amasar hasta que esta quede de un grosor de 2 o 3 cm. Cortar las empanadas con una taza para que queden de unos 15 cm de diámetro. Añadir una cda. del relleno a cada empanada (es importante que el relleno esté frío para que la empanada aguante bien a la hora de freír).

Pintar el borde de la empanada con huevo batido. Tapar con la otra mitad y sellar los bordes trenzando la parte inferir sobre la superior con la ayuda de un tenedor. Freír con abundante aceite de oliva extra virgen (tiene que estar muy caliente). Sacarlas cuando estén doradas. Colocarlas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite restante y comer.

Ideal para acompañar con un buen vino tinto.

Ideal para acompañar con un buen vino tinto.

RECETA: http://www.recetasderechupete.com/receta-de-empanada-argentina-o-criolla/283/

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