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Cocinar

Dulzura en pequeña escala: 5 trufas saludables

Recetas express y variadas para que tengas bocaditos “healthy” siempre a mano.

El mundo de la comida healthy está desarrollándose con gran rapidez. Sin embargo, en nuestras casas se puede seguir explorando y experimentando nuevas recetas, combinaciones e ingredientes. No es necesario complejizarlas; a veces las más simples son las mejores. Por ejemplo, las trufas. Su elaboración es muy sencilla: se procesan los ingredientes que más les gusta, se combinan como a uno se le ocurra, se arman pelotitas chicas que se pueden cubrir con algún último ingrediente y se disfruta de algo dulce en pequeñas dosis.

Las trufas suelen relacionarse con platos súper golosos; estamos acostumbrados a las de chocolate, dulce de leche, granas y azúcar impalpable. Sin embargo, estos bocaditos prácticos y ricos también pueden prepararse en su versión “healthy”, con frutas, endulzantes naturales, frutos secos, semillas y hasta verduras. Les compartimos unas recetas express y exquisitas de trufas saludables y energizantes:

  1. TRUFAS DE ZANAHORIA Y AVENA

INGREDIENTES (para 50 unidades):

  • 3 zanahorias medianas
  • 1 taza de avena
  • 1 taza de semillas de girasol
  • 1/2 taza de dátiles
  • 1 cda. de aceite de coco
  • 1 cdita. de canela
  • 1/2 cdira. de jengibre en polvo
  • Coco rallado para la cobertura.

PREPARACIÓN:

Colocar las zanahorias en una procesadora hasta que las pique bien. Colocar otros ingredientes (excepto el coco) y procesar hasta que se combinen todos formando una pelota grande; esto puede llevar 5 minutos. Usando unas cucharas pequeñas, armar las pelotitas. La masa estará un poco pegajosa pero mejora cuando se la cubre con el coco rallado. Se pueden colocar un rato en la heladera para comerlas más frías y firmes.

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2. TRUFAS DE CHOCOLATE AMARGO, QUINOA CRUJIENTE Y SAL MARINA

INGREDIENTES (para 20-24 unidades):

  • 1 1/2 tazas de dátiles
  • 1 taza de nueces
  • 3 cdas. de cacao en polvo
  • 1 cda. de manteca de almendras
  • 1 cda. de jarabe de maple (opcional)
  • 1/4 cdita. de sal marina
  • 1/4 cdita. de canela
  • 1/4 taza de quinoa cocinada
  • 85 gramos de chocolate amargo
  • Sal marina para decorar

PREPARACIÓN:

Para hacer la quinoa crujiente: precalentar el horno a 176°C. Transferir la quinoa cocinada a una asadera y cocinar 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos para que no se queme. Una vez que esté crujiente, dejar que se enfríe y recién ahí se puede usar (si sobra, se puede guardar en un contenedor cerrado hasta 1 semana).

Colocar los dátiles en la procesadora (sin el carozo) en una procesadora y procesar hasta que se hayan roto y estén pegajosos (30 segundos). Agregar las nueces y seguir procesando. Con la procesadora funcionando, agregar los ingredientes restantes (menos la quinoa crujiente y el chocolate) hasta que se vaya formando una masa. Luego, agregar la quinoa.

Armar pelotitas de golf con la masa (deberían quedar 20-25) y colocarlas en una bandeja con papel de pergamino. Derretir el chocolate a baño María o en el microondas con un poco de aceite o manteca y sumergir cada una de las trufas, cubriéndolas por completo. Encima, esparcir un poco de sal marina. Dejar enfriar en la heladera media hora hasta que el chocolate esté fijo y disfrutar. Si sobran, se pueden guardar en un contenedor cerrado unos 5 días.

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3. TRUFAS DE PALTA Y CHOCOLATE AMARGO

INGREDIENTES (para 10-12 unidades):

  • 1 palta pisada
  • 3/4 taza de chocolate amargo
  • 1/2 cdita. de esencia de vainilla
  • 1/4 cdita. de canela
  • Cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría. En un bol separado, pisar la palta (sin cáscara ni carozo). Cuando el chocolate esté listo, volcarlo dentro de la mezcla de palta y revolver para unir todo. Agregar la vainilla y la canela. Una vez que esté todo bien combinado, dejar reposar media hora en la heladera, para que estén más firmes. Sacar cucharadas e ir formando bolitas chicas con las manos. Pasarlas sobre el cacao en polvo para cubrirlas todas y servir.

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4. TRUFAS DE LIMÓN, COCO Y CHIA

INGREDIENTES (para 18 unidades):

  • 1 taza de dátiles sin carozo
  • 1 taza de castañas de cajú
  • 1 taza de coco rallado
  • 1/4 taza de semillas de chia
  • Cáscara de 1 limón
  • Jugo de 1/2 limón
  • Opcional: sal marina

PREPARACIÓN:

Colocar los dátiles en una procesadora y romperlos hasta que tengan el tamaño de arvejas. Agregar las castañas de cajú, 1/2 taza de coco rallado y las semillas de chia y procesar hasta combinar bien. Agregar la cáscara de limón, el jugo y la sal marina y procesar 1 minuto más, hasta que la masa se una. Armar bolitas con las manos y pasarlas por el coco rallado restante. Colocar en el freezer 15 minutos antes de consumir. Si sobran, pueden guardarse unas semanas en la heladera.

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5. TRUFAS DE TÉ VERDE MATCHA, CHOCOLATE BLANCO Y SEMILLAS

INGREDIENTES (para 20 trufas):

  • 128 grs. de manteca de cajú
  • 2/3 taza de leche de almendras y vainilla
  • 1 1/2 cditas. de extracto de stevia saborizado de vainilla
  • 1 cdita. de esencia de vainilla
  • 1/4 cdita. de sal
  • 127 grs. de quinoa crujiente (ver en la receta n° 2)
  • 60 grs. de avena
  • 21 grs. de harina de coco
  • 1 cdita. de matcha orgánico en polvo
  • 1 taza de chocolate blanco orgánico

PREPARACIÓN:

Colocar la manteca, la leche de almendras, la esencia de vainilla, la stevia y la sal en un bol. Mezclar con batidora a velocidad baja. Mientras batís, ir agregando la quinoa, luego la avena, la harina de coco, el polvo matcha y los trozos de chocolate blanco. Seguir mezclando y luego reservar en la heladera 30 minutos.

Luego, preparar una bandeja grande con papel de pergamino. Armar pelotitas de golf con la mezcla y las manos hasta darle una forma bien pareja. Servir o refrigerar.

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