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Cocinar

Cuatro platos otoñales con lentejas

¡Animate a una temporada saludable! Te mostramos 4 recetas para incorporar esta legumbre de forma original.

Las lentejas son grandes aliadas del frío. Durante mucho tiempo, la gente le tuvo resistencia y su reputación no era la mejor. Sin embargo, con el crecimiento de la movida “healthy”, y el despliegue de un gran número de restaurantes saludables, el público empezó a conocer los beneficios saludables de la lenteja. Los chefs también ayudaron a mejorar su imagen, ofreciendo recetas más originales que salían del clásico guiso de lentejas.

Hoy, estas forman parte de una gran cantidad de platos que consumimos en nuestro día a día. Con ellas se hacen hamburguesas y croquetas, ensaladas, verduras rellenas, pasteles y platos calientes al mejor estilo oriental. Gran fuente de hierro (es por eso que se recomienda a los vegetarianos) y de proteínas, las lentejas se utilizan mucho como fuente de energía saludable y natural. Asimismo aportan fibra y vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y E. Son antioxidantes y se recomiendan para combatir el estreñimiento, el colesterol y los trastornos del colon o enfermedades cardiovasculares.

Para que empiecen a incorporar esta legumbre tan importante en su dieta diaria, les compartimos 4 platos otoñales originales y exquisitos. Todos son aptos para vegetarianos:

1. PASTEL DE PAPA CON LENTEJAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 8 porciones):

  • 8-10 papas medianas
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cdas. de margarina o manteca
  • Sal a gusto
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 170 gramos de champiñones cremini o baby bella
  • 3 tazas y media de lentejas cocinadas (con un poco del líquido)
  • 2 cdas. de vino tinto seco (opcional)
  • 1-2 cdas. de salsa de soja
  • 2 cdas. de hierbas para condimentar
  • 1/2 cdita. de tomillo seco
  • Pimienta a gusto
  • 3 cdas. de maicena
  • 255 gramos de espinaca baby
  • 1 taza de pan rallado

PREPARACIÓN:

Pelar las papas y cortarlas en cuadrados chicos. Colocarlas en una olla grande cubiertas de agua a fuego alto. Llevar a hervor y luego bajar el fuego: dejar cocinar durante 20 minutos o hasta que, al pincharlas con un tenedor, estén tiernas. Colar y transferir a un bol. Agregar la manteca o margarina y revolver hasta que esta se derrita. Luego agregar la leche y pisar hasta obtener un puré de buena textura (se puede hacer con batidora también para que haya menos grumos). Cubrir y dejar a un lado.

Precalentar el horno a 204°C. Mientras las papas se están cocinando, calentar una sartén de teflón mediana con aceite. Agregar la cebolla picada y saltear hasta que esté translúcida. Agregar el ajo y los champiñones cortados en rodajas y seguir salteando hasta que la cebolla se dore y los champiñones se ablanden. Agregar las lentejas con el líquido y llevar a hervor. Revolver y agregar el vino si se desea, la salsa de soja, el blend de condimentos, el tomillo y la pimienta molida. Cocinar durante 5 minutos a fuego bajo. Disolver la maicena con un poco de agua en un pequeño bol. Agregar a la mezcla de lentejas. Agregar la espinaca de a poco y cocinar hasta que se languidezca. Retirar todo del fuego y ajustar los condimentos si es necesario.

Aceitar una cacerola o plato hondo para horno. Colocar el pan rallado en la base. Volcar encima la mezcla de lentejas y terminar con el puré de papas. Cocinar 30-35 minutos o hasta que las papas se empiecen a dorar y a formar una pequeña costra. Dejar reposar 5-10 minutos antes de servir.

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2. ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS Y QUINOA (apto veganos)

INGREDIENTES (para 20-24 unidades):

  • 1 cda. de semillas de lino molidas + 3 cdas. de agua
  • 1 taza de lentejas lavadas y secas
  • 1/4 taza de quinoa, lavada y seca
  • 3-4 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 cdita. de ajo en polvo
  • 1 1/2 cda. de condimento italiano
  • 1/4 taza de semillas de girasol molidas
  • 1/4 taza de albahaca fresca cortada en rodajas finas
  • Sal marina y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Combinar el lino y el agua en un bol pequeño, revolver y dejar a un lado. Moler las semillas de girasol hasta obtener un polvo. Cocinar las lentejas según las instrucciones en el paquete (bien lavadas), colarlas y transferirlas a una procesadora. Cocinar la quinoa al mismo tiempo, colarla y agregarla a la procesadora.

Saltear las cebollas con aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio durante 5-8 minutos. Luego, colocarlas en la procesadora. Reservar la sartén como está. Agregar la albahaca, el condimento italiano, el ajo en polvo, la mezcla de lino, la sal y la pimienta a la procesadora. Activar y procesar hasta que todos los ingredientes estén molidos y combinados. Si la mezcla está muy seca, agregar 1 cda. de aceite de oliva y volver a mezclar.

Formar bolitas del tamaño de una pelota de golf, con las manos. Colocar un poco más de aceite de oliva en la sartén y colocar las bolitas ahí, a fuego bajo. Cocinar 8-10 minutos, girándolas para que se cocinen por completo. ¡Ser delicado porque son blandas! Servir con ensalada, pastas o salsa de tomate.

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3. CURRY DE LENTEJAS Y COCO (apto veganos)

INGREDIENTES (para 6 porciones):

  • 2 cdas. de aceite de coco
  • 1 cda. de semillas de comino + semillas de cilantro
  • 1 cabeza de ajo picada
  • 793 gramos de tomates pisados
  • 2 cdas. de jengibre picado
  • 1 cda. de cúrcuma
  • 2 cdas. de sal marina
  • 1 taza de lentejas
  • 4 tazas de agua
  • 1-2 cdas. de pimentón en polvo (opcional)
  • 425 ml de leche de coco
  • Un manojo de tomates cherry
  • 1 taza de cilantro picado

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregar las semillas de comino y cilantro y tostarlas hasta que se empiecen a dorar /45 segundos). Agregar el ajo y dejar que se dore unos 2 minutos. Agregar los tomates pisados, el jengibre, la cúrcuma y la sal marina y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregar las lentejas y el pimentón (si se usa) junto con 4 tazas de agua. Llevar a hervor y luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la cacerola y dejar cocinar 35-40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Revolver un par de veces para evitar que se peguen abajo.

Una vez que las lentejas estén tiernas, agregar la leche de coco y los tomates cherry y volver a hervir. Retirar del fuego, agregar el cilantro y servir con arroz.

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4. ZUCCHINIS RELLENOS DE LENTEJAS (apto celíacos)

INGREDIENTES (para 8 unidades): 

  • 1/2 taza de lentejas
  • 2 cditas. de aceite de oliva
  • 1/4 taza de cebollas moradas picadas
  • 2 cditas. de ajo procesado
  • 2 tazas de espinaca baby picada
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1/4 cdita. de pimienta roja
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de mozzarella rallada
  • 4 zucchinis cortados a la mitad a lo largo.

PREPARACIÓN:

Lavar las lentejas con mucho detenimiento y dejarlas en remojo 10 minutos. Hervir 2 tazas de agua en una olla y agregar las lentejas. Dejar que se cocinen 10-15 minutos o hasta que estén al-dente. Colarlas y mojarlas con agua fría para evitar que se sigan cocinando (esto es importante). Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 204°C. Preparar un plato o asadera con spray de cocina.

Sacar el relleno del zucchini dejando un borde importante. Colocarlos en la asadera con la parte abierta hacia arriba. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar 3-4 minutos o hasta que se empiecen a dorar. Luego, agregar el ajo y cocinar 30 segundos más.Agregar la espinaca y las lentejas y dejar que la espinaca se languidezca. Agregar la salsa de tomate y dejar que se caliente por completo, uno o dos minutos. Luego, agregar la pimienta roja y ajustar el condimento. Dividir la mezcla de lentejas en los zucchinis preparados. Encima, colocar el queso rallado. Cubrir la asadera con papel de aluminio y cocinar 30-35 minutos.

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