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Cocinar

Croquetas de risotto

Una receta que podes preparar como entrada o para una picada

Los ingredientes que necesitás son:

Una taza de arroz carnaroli.

Un diente de ajo picado.

Una cebolla picada.

200 g de champignones en láminas.

50 g de hongos de pino secos rehidratados.

½ taza de vino blanco.

2 cdas de manteca.

½ taza de queso sardo rallado.

Caldo de verduras.

Sal, pimienta y perejil.

Aceite de oliva.

200 g de queso muzzarella en cubos.

PARA EL EMPANADO

2 huevos.

300 g de panko.

Ajo y perejil picados.

Aceite para freír.

 croquetas

Procedimiento

En una sartén rehogar el ajo y la cebolla. Agregar los champignones fileteados y los hongos de pino picados. Agregar el arroz. Cuando dore, añadir el vino blanco.

Bajar el fuego y agregar de a poco el caldo caliente a medida que lo vaya necesitando. Condimentar. Cuando esté al dente, terminar con manteca fría y queso rallado. Espolvorear con perejil picado. Dejar enfriar (puede llevarse a la heladera).

Cuando esté frío, tomar porciones con una cuchara, colocar un cubo de queso muzzarella en el centro y cerrar bien formando una bolita.

Pasar por los huevos con ajo y perejil ligeramente batidos y luego por panko, repetir esta operación una vez más y freír en aceite caliente hasta que doren. Presentar con perejil picado por encima y un dip con salsa de tomate.

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