Los ingredientes que necesitás son:
Una taza de arroz carnaroli.
Un diente de ajo picado.
Una cebolla picada.
200 g de champignones en láminas.
50 g de hongos de pino secos rehidratados.
½ taza de vino blanco.
2 cdas de manteca.
½ taza de queso sardo rallado.
Caldo de verduras.
Sal, pimienta y perejil.
Aceite de oliva.
200 g de queso muzzarella en cubos.
PARA EL EMPANADO
2 huevos.
300 g de panko.
Ajo y perejil picados.
Aceite para freír.
Procedimiento
En una sartén rehogar el ajo y la cebolla. Agregar los champignones fileteados y los hongos de pino picados. Agregar el arroz. Cuando dore, añadir el vino blanco.
Bajar el fuego y agregar de a poco el caldo caliente a medida que lo vaya necesitando. Condimentar. Cuando esté al dente, terminar con manteca fría y queso rallado. Espolvorear con perejil picado. Dejar enfriar (puede llevarse a la heladera).
Cuando esté frío, tomar porciones con una cuchara, colocar un cubo de queso muzzarella en el centro y cerrar bien formando una bolita.
Pasar por los huevos con ajo y perejil ligeramente batidos y luego por panko, repetir esta operación una vez más y freír en aceite caliente hasta que doren. Presentar con perejil picado por encima y un dip con salsa de tomate.
