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Recetas

Cómo preparar un buen vitel toné para las fiestas

La chef Fernanda Tabares presenta una receta única para el clásico plato de las fiestas y una serie de tips para que salga mejor que nunca.

El vitel toné, también llamado vitello tonnato o vittel thone (del piamonte: vitel tonné: ternero atunado), se convirtió en un plato típico de Navidad y fin de año. Muchas personas deciden comprarlo en una rotisería porque no conocen bien la técnica para prepararlo bien. Fernanda Tabares, chef de Raíces Cocina Casera, compartió una serie de tips para preparar un buen vitel toné y una receta que no puede fallar. Este año es hora de probar este plato casero.

Tips:

  • Para decorar secar las alcaparras y freirlas para que queden crocantes
  • Reemplazar el tipico peceto por lengua de ternera
  • Asar el peceto en vez de hervirlo para que quede más sabroso.
  • Para darle un toque original agregar a la salsa una cucharadita de mostaza de dijon
  • En caso de que la salsa quede demasiado liquida reducir el caldo de cocción y agregarlo a la misma

RECETA

INGREDIENTES:

  • 1 Peceto (aproximadamente 1 kilo y medio)
  • Vino Blanco 
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla de verdeo
  • [O reemplazar esas verduras por 2 caldos: 1 de verdura y 1 de carne]
  • 2 cdas. de sal gruesa

Para la salsa:

  • 6 filetes de anchoas
  • 1 lata de atún
  • 400 gramos de mayonesa
  • 150 gramos de crema de leche
  • Alcaparras a gusto
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN: 

Limpiar el peceto. Dorarlo por todos sus lados en una olla y desglasarlo con vino blanco. Retirarlo y agregar la cebolla, la zanahoria, la rama de apio y de verdeo cortadas de manera grosera hasta que tomen color. Volver a colocar el peceto y tapar con agua. Hervirlo. Agregar dos cuchadas de sal gruesa. Cocinar aproximadamente una hora u hora y media (hasta que el peceto esté muy tierno) Dejar enfriar en el líquido. Cortar en rodajas finas.

Poner en la licuadora el atún, las anchoas y una taza del caldo de cocción y licuar. Por ultimo agregar la mayonesa, la crema y licuar hasta mezclar. Salpimentar. Si la consistencia esta todavía demasiado espesa, agregar un poco mas de caldo de cocción. En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con las alcaparras.

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