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Cocinar

Cinco tortas frutales para recibir la primavera

Llega el calor y es el momento ideal para añadirle frutas a tus postres preferidos. Festejá el 21 de septiembre con amigos y las tortas más ricas.

Esta semana llega el tan esperado 21 de septiembre y desde Bacanal queremos que recibas la primavera con la mejor de las energías. Para eso, les compartimos algunos estilos floreados que pueden adoptar para decirle ¨¡Hola!” al calorcito, tanto en la ropa como en la decoración. Y en materia gastronómica, tenemos 5 recetas que van perfecto con esta época del año. ¡Bienvenidas las tortas frutales! 

1. KEY LIME PIE

INGREDIENTES:

BASE

  • 1 1/2 tazas de galletitas de vainilla picadas (Maná, Lincoln o alguna del estilo)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 6 cdas. de manteca derretida

RELLENO

  • 800 gramos de leche condensada
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 3/4 taza de jugo de lima
  • Cáscara de 4 limas

COBERTURA

  • 1 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de azúcar glas
  • 1 cdita. de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 190°C. Mezclar en un bowl las galletitas pisadas, el azúcar y la manteca. Colocar esa mezcla en la base de una bandeja redonda para tortas, y presionar tanto en la base como en los bordes armando una capa pareja. Mezclar, en otro bowl, la leche condensada, la crema, el jugo de lima y la cáscara. Volcar la mezcla sobre la base ya preparada y cocinar en el horno durante 10 minutos. Dejar que se enfrie y luego dejar en la heladera durante al menos 3 horas. Batir la crema junto con el azúcar en un bowl (con batidora eléctrica) hasta que se formen picos. Agregar la vainilla. Esparcir la mezcla sobre la torta y decorar con cáscara de lima rallada. También se puede colocar la crema con una manga formando picos para que quede más linda.

torta frutal

2. TARTA DE FRUTILLAS

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 100g de azúcar impalpable
  • 3 yemas
  • 1 medida pequeña de sal
  • 150g de manteca
  • 300g de harina 0000

Para el relleno:

  • 1 huevo
  • 50g de harina 0000
  • 50g de azúcar
  • ½ litro de leche

Para la cobertura (opcional menos las frutillas):

  • ¼ de pote de mermelada de frutillas
  • 10g de gelatina sin sabor
  • 60cc de agua
  • ½ kg de frutillas frescas

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con el azúcar impalpable y la sal. Mezclar junto a la manteca y las yemas. Una vez lista la masa, reservarla con papel film en la heladera. Para el relleno: batir con batidora eléctrica las yemas, la harina y el azúcar. Incorporar la leche hirviendo y batir bien. Una vez que se mezcle todo, verterlo en una cacerola y llevarlo a ebullición por unos minutos sin dejar de revolver. Retirar del fuego y volcar en un bol. Seguir batiendo unos minutos hasta formar una especie de crema pastelera. Reservar.

Agarrar la masa de la heladera y estirarla en un molde redondo o una tartera. Llevar al horno precalentado a 170°C durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego, volcar la mezcla del relleno sobre la masa ya cocinada. Cortar las frutillas en rodajas y colocarlas de manera arreglada sobre el relleno. Reservar en la heladera.

Si se hace la cobertura: entibiar en una cacerola la mermelada con el agua. Hidratar la gelatina y volcarle la mermelada entibiada con agua. Revolver y, una vez que se enfríe, volcar sobre las frutillas. Llevar a la heladera hasta que se solidifique la gelatina y, ¡listo!

Receta: Todopostres.com.

torta frutal1

3. CHEESECAKE DE MARACUYÁ

INGREDIENTES:

Para la base

  • 30 galletitas de vainilla (las Lincoln pueden ser)
  • 125 gramos de manteca derretida

Para el relleno

  • 500 gramos de queso crema tipo Philadelphia
  • 250 ml. de pulpa de maracuyá
  • 150 gramos de azúcar
  • 6 láminas de gelatina sin sabor o 2 cdas. soperas de gelatina en polvo (ver en las instrucciones: debes usar la cantidad necesaria para gelificar aprox. 150 ml.)
  • 200 gramos de nata líquida (también se puede hacer combinando leche en polvo y agua en partes iguales)

Para la cobertura

  • 2 láminas de gelatina sin sabor o 1 cdita. de gelatina en polvo
  • 125 ml. de pulpa de maracuyá
  • 2 cdas. de azúcar

PREPARACIÓN:

Triturar las galletitas en una licuadora o metiéndolas en una bolsa ziploc y golpeándolas contra algo duro, hasta que estén hechas migas. Derretir la manteca en el microondas. Colocar las galletitas pisadas en un bowl y mezclarlas bien con la manteca. Volcar la mezcla de galletitas en un recipiente redondo desmoldable y aplastarlas de manera que cubran uniformemente todo el fondo. Reservar.

Para el relleno: en un recipiente, remojar las láminas de gelatina hasta que se esponjen y ablanden. En una olla calentar la pulpa de maracuyá, sin dejar que hierva. Apartar del fuego, pasar el líquido por un colador para extraer todas las semillas y devolver el líquido a la olla. Agregar el azúcar al jugo y esperar a que se disuelva. Exprimir la gelatina, añadirla y revolver hasta que se diluya completamente. Es importante que la gelatina no hierva. Reservar y esperar a que se enfríe un poco.

En otro recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica, montar la nata líquida. En otro bowl, revolver el queso crema hasta que esté libre de grumos. Agregar parte de la mezcla de queso a la gelatina para temperar la mezcla. Esto es importante, ya que si se agrega la gelatina caliente a la mezcla, ésta se endurece de inmediato y la masa no quedará homogénea. Añadir el resto de la mezcla del queso y mezclar bien cuidando que todo quede bien integrado. Con la ayuda de una espátula, agregar en varias tandas la nata montada y mezclar con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea y brillante.

Vertir la mezcla en el molde, encima de la base de galletitas y esparcir bien. Darle unos golpecitos contra la encimera de la cocina para que no queden burbujas de aire en la masa. Llevar la torta a la heladera por 4 a 6 horas hasta que se endurezca. Normalmente se prepara de un día para el otro.

Para la cubierta: en un recipiente remojar las láminas de gelatina en agua fría hasta que esponjen y ablanden. En una olla calentar la pulpa de maracuyá. Esta vez no se van a colar las semillas. Agregar el azúcar y, cuando ésta esté disuelta, apartar la olla de la hornalla y agregar la gelatina. Revolver bien y esperar a que se disuelva completamente Recordar que la gelatina no debe hervir. Reservar y esperar a que se enfrie un poco antes de colocarla sobre el cheesecake. Cuando esté templada y aún líquida, agregarla, nivelar la superficie y distribuir bien las semillas para que queden bien repartidas. Dejar reposar un par de horas en la heladera.

Receta: Amantesdelacocina.com.

Passionfruit cheesecake, side view on old board. Focus on front of cheesecake. Fresh fruit behind.

4. TARTA CRUMBLE DE DURAZNO

INGREDIENTES:

Para la base:

  • 315 gr. de harina 0000
  • 1 1/4 cditas. de sal
  • 90 gr. de manteca fría y cortada en cubos
  • 148 gr. de grasa vegetal fría
  • 120 ml de agua fría

Para el relleno:

  • 7-8 duraznos medianos
  • 1/2 taza (100 gr) de azúcar morena
  • 62 gr. de harina 0000
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1/4 cdita. de canela molida

Para el crumble:

  • 100 gr. de azúcar morada
  • 1 cdita. de canela molida
  • 94 gr. de harina 0000
  • 75 gr. de manteca derretida y apenas enfriada
  • Opcional: 63 gr. de nueces picadas

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa: mezclar la harina y la sal en un bol. Agregar la manteca y la grasa. Usando 2 tenedores, cortar la manteca y la grasa combinándolos con el resto de los ingredientes, hasta que tome la textura de un crumble más o menos (grumos del tamaño de arvejas). Ir agregando 1 cda. de agua helada (con hielo, literal) en la mezcla, e ir combinando con una espátula de goma o una cuchara de madera luego de cada cda. Terminar de agregar agua cuando la masa esté maciza (más o menos llevará 1/2 taza de agua o 120 ml). Transferir la masa a una superficie enharinada y amasar. Darle forma de una pelota, dividirla en 2 y refrigerar 1 o 2 hs envuelta en papel film.

Para hacer el relleno: pelar los duraznos y cortarlos en cuadrados. En un bol grande, mezclarlos con el azúcar, la harina, el jugo de limón y la canela. Precalentar el horno a 204°C.

Sacar la masa de la heladera (una de las mitades) y estirar hasta obtener un círculo de 30 cm de diámetro. Colocarla en la base de un plato rendondo y hondo para horno, presionando hacia abajo y hacia los bordes. Encima, colocar el relleno de duraznos, dejando cualquier líquido en el bol.

Para hacer el crumble: combinar el azúcar, la canela y la harina en un bol. Agregar la manteca y las nueces si se usan. Mezclar con las manos y colocar sobre la base de duraznos. Hornear 20 minutos luego bajar la temperatura a 190°C y cocinar 30-35 minutos más. Dejar enfriar un rato y servir con helado de vainilla.

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5. TORTA BANOFFEE

INGREDIENTES:

  • 400 gramos de galletitas de vainilla (pueden ser Maná o Lincoln) pisadas
  • 10 cdas. de manteca derretida
  • 380 gramos de dulce de leche
  • 2-3 bananas cortadas en rodajas
  • 1/2 pinta (236 ml) de crema de leche
  • 2 cdas. de azúcar glas
  • 113 gramos de chocolate semi-amargo
  • Café (opcional)

PREPARACIÓN:

Procesar las galletitas en una procesadora de comida o en una licuadora. Agregar la manteca derretida y seguir batiendo. Colocar la mezcla en la base y los costados de una asadera redonda con base removible. Refrigerar durante al menos 30 minutos. Esparcir el dulce de leche sobre la base de galletitas y refrigerar.

Rebanar las bananas con el grosor deseado y colocarlas en forma pareja sobre el dulce de leche. Batir la crema hasta el punto perfecto (cuando se formen picos) junto con el azúcar glas. Volcarla sobre las bananas. Decorar con chocolate rallado y café (si se desea) y servir inmediatamente.

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