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Cocinar

Cinco recetas con el codiciado guacamole

No hay quien se resista al sabor único de un buen guacamole. Te enseñamos cómo prepararlo e incorporarlo en recetas de verano.

No hay persona que no ame la palta y el guacamole. Con sabores que nos transportan a la alegría mexicana, este último se utiliza como ingrediente central o acompañamiento de muchas comidas, especialmente en verano. Es un mimo gourmet para nuestro corazón.

El guacamole no es simplemente palta pisada. Para lograr la textura y sabor que conocemos, se necesita de un mayor número de ingredientes, además de un procedimiento particular (nada muy complejo, más vale). En esta nota les compartimos una receta sencilla y detallada para que preparen un buen guacamole, y 5 platos exquisitos que tienen a este como ingrediente central:

RECETA DE GUACAMOLE

INGREDIENTES:

  • 4 paltas maduras
  • 1 tomate mediano, sin semillas
  • 1/2 cebolla morada mediana
  • 1 jalapeño
  • Jugo de 1 limón o lima
  • 1 cda. de cilantro fresco molido (opcional)
  • 1 cdita. de comino
  • 1/2 cdita. de ají molido
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Cortar las paltas a la mitad, sacarles el carozo y sacar el relleno con una cuchara, transfiriéndolo a un bol mediano. Pisar toda la pulpa de palta con un tenedor.
  2. Sacarle las semillas al jalapeño y picarlo bien fino. Picar la cebolla morada y el tomate. Agregar estas 3 verduras a la palta pisada.
  3. Exprimir el jugo de lima o limón sobre la palta y mezclar bien. Condimentar con sal a gusto.
  4. Cubrir el bol con papel film y guardarlo en la heladera hasta que esté listo para servirse.

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1. TACOS DE GUACAMOLE Y POROTOS

INGREDIENTES:

Para los porotos:

  • 425 gr. de porotos negros enlatados
  • 1/2 cdita. de comino molido
  • 1/2 cdita. de ají molido
  • Sal a gusto
  • 1/3 taza de choclo en granos
  • 1/4 taza de morrón rojo picado
  • 2 cdas. de jalapeños picados (opcional)

Para los tacos:

  • 6 tortillas de maíz
  • 2 tazas de lechuga picada
  • Guacamole [receta arriba]
  • Cilantro picado (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. Colocar los porotos con su líquido en una olla chica a fuego medio. Agregar las especias, revolver y llevar a hervor, bajando el fuego al mínimo. Cocinar 10 minutos. Luego, agregar el morrón, el choclo y el jalapeño, si se va a usar. Cocinar 5 minutos adicionales si se quiere que las verduras estén más tiernas.
  2. Calentar las tortillas en el microondas o en el horno (de esta forma estarán más crocantes).
  3. Sobre cada tortilla colocar un poco de lechuga. Tomar un poco de la mezcla de porotos con una espumadera (para sacar el líquido) y colocarla arriba de la lechuga. Arriba, colocar una o dos cucharadas de guacamole y terminar con el cilantro.

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2. AROS DE CEBOLLA RELLENOS DE GUACAMOLE

INGREDIENTES:

  • 2 cebollas blancas cortadas en aros gruesos
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos
  • 1 taza de panko
  • 1 taza de aceite para freír
  • Crema ácida a gusto
  • Limón a gusto
  • Guacamole [Receta arriba]

PREPARACIÓN:

  1. Preparar el guacamole con la receta de arriba y refrigerarlo.
  2. Colocar en una bandeja con spray de cocina con aros de cebolla y rellenarlos con guacamole. Congelarlos hasta que el centro esté sólido, alrededor de 1 hora y media.
  3. Cubrir los aros de cebolla ya fríos con harina, sumergirlos en el huevo batido y empanizarlos con panko.
  4. Calentar el aceite en una olla profunda, freír los aros, retirar el exceso de aceite y servir con crema y limón.

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3. POLLO RELLENO DE GUACAMOLE

INGREDIENTES (para 4):

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de panko
  • 2 cditas. de ralladura de lima
  • 1/2 cdita. de ajo en polvo
  • 1/4 cdita. de comino molido
  • 1/4 cdita. de ají molido
  • 1/4 cdita. de sal + 1/4 cdita de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 205°C. Golpear las pechugas de pollo para que estén bien finas y planas. Dejar a un lado.
  2. Preparar el guacamole y dividirlo entre las 4 pechugas de pollo, esparciéndolo en una capa fina arriba.
  3. Enrollar el pollo, empezando por el extremo puntiagudo hacia el otro lado, afirmándolos con un escarbadientes para que se mantengan enrollados.
  4. En un bol de boca ancha, batir los huevos. En otro bol de boca ancha, colocar el panko, la ralladura de lima, el ajo en polvo, el ají, el comino, la sal y la pimienta. Revolver para combinar.
  5. Sumergir los pollos rellenos en los huevos. Dejar que caiga el exceso y luego pasarlos por la mezcla de panko. Sacarles el exceso y colocarlos en una asadera con spray de cocina, la parte cerrada hacia abajo.
  6. Hornear 30 minutos o hasta que el pollo esté cocinado por completo, dorado y crocante.

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4. TOSTADITAS DE BATATA CON CAMARONES Y GUACAMOLE

INGREDIENTES:

  • 680 gramos de camarones
  • 2 cdas. de chipotle
  • 1 cda. de ajo en polvo
  • sal y pimienta
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1 a 2 cdas. de aceite de palta

Para las “tostadas”

  • 2 batatas grandes
  • 2 cdas. de aceite
  • 2 cda. de ajo en polvo
  • 1 cda. de pimentón
  • 1 1/2 cdas. de cilantro picado
  • Guacamole [Receta arriba]

PREPARACIÓN: 

  1. Calentar el horno a 204°C. Mezclar el chipotle, el ajo en polvo, el aceite y la pimentón en un bowl chico.
  2. Cortar las batatas en forma de discos y arreglarlas en una asadera. Esparcir encima la mezcla de aceite y especias y colocar la asadera en el horno. Cocinar durante 25 minutos volteándolas en la mitad.
  3. Preparar el guacamole y dejar reposar en la heladera mientras se hacen los camarones.
  4. Mezclar el ajo en polvo, el jugo de limón y el aceite de palta en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cuando se caliente, empezar a agregar los camarones de a poco, asegurándose de no llenar la sartén demasiado. Saltear los camarones durante un minuto o dos de cada lado. Hasta que estén firmes y rosas.
  5. Armar los bocados: sobre cada batata agregar una cucharada de guacamole y un camarón. Decorar con el cilantro que sobra y servir.

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5. “TOSTADAS MEXICANAS”

INGREDIENTES (para 6):

  • 6 tortillas de maíz
  • 450 gr. de frijoles refritos en lata
  • 280 gr. de tomates picados en lata
  • 3/4 cdita. de ajó molido
  • 1/2 cdita. de comino molido
  • 1/8 cdita. de ajo en polvo
  • 2 tazas de lechuga rallada
  • 2 tazas de pechugas de pollo cocinadas y desmenuzadas
  • 1 taza de blend de quesos rallados
  • 1 taza de pico de gallo
  • Crema ácida
  • Guacamole [Receta arriba]

PREPARACIÓN:

  1. Preparar el guacamole y reservarlo en la heladera.
  2. En una olla pequeña, mezclar los frijoles, los tomates (colados), el ají, el comino y el ajo en polvo. Condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio-bajo revolviendo frecuentemente hasta que se caliente.
  3. Precalentar el horno a 205°C. Pincelar ambos lados de las tortillas con aceite de oliva o vegetal. Condimentar con sal y colocarlas en una asadera en el horno 4-5 minutos por lado o hasta que estén bien crocantes.
  4. Para armar las “tostadas”: esparcir una capa de guacamole en la base, arriba colocar la mezcla de porotos, lechuga, pollo, queso, pico de gallo y la crema.

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