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Cocinar

Cinco platos de verano con berenjenas

Te mostramos opciones más creativas, frescas y saludables para que tengas en cuenta en tus almuerzos de verano.

En verano es más difícil definir qué comer. El calor generalmente reduce nuestras opciones a una ensalada o, a lo sumo, un sándwich bien fresco, dejando de lado muchos platos por ser demasiado calientes o pesados.Pero, la realidad es que hay una gran cantidad de opciones culinarias que se adaptan a esta época del año, simplemente hay que jugar un poquito con la creatividad, o buscar recetas que vayan más allá de los platos clásicos.

Para ayudarlos, les traemos 5 recetas de verano con berenjenas. Para comer liviano, saludable, fresco y 100% gluten free.

1. “WRAPS” DE BERENJENA

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 2 berenjenas medianas/grandes
  • 2 cdas. de aceite de oliva o de girasol
  • 1 cda. de hierbas secas
  • 396 gr. de espinaca
  • 16 tomates secos, marinados en aceite de oliva
  • 3 cdas. de nueces apenas tostadas en una sartén sin aceite
  • 140 gr. de queso Cheddar, cortado en 16 fetas
  • Sal marina y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 176°C.
  2. Cortar el tronco de las berenjenas y descartarlos. Luego cortar cada berenjena a lo largo en 8 tiras (quedarán 16 en total) de 1.2 cm. de grosor.
  3. Mezclar el aceite y las hierbas en un bol pequeño. Pincelar cada rodaja de berenjena con la mezcla de ambos lados.
  4. Calentar una sartén grande a fuego medio y colocar la mayor cantidad de berenjenas que quepan. Freírlas de ambos lados hasta que se doren y esténj más tiernas, más o menos 3 minutos por lado. Cuando estén todas cocinadas, dejarlas a un lado.
  5. Lavar la espinaca con abundante agua fría y luego colocarla en una olla mediana (usando solo el agua que quedó en las plantas) y cocinar hasta que languidezcan, sacando el líquido que quede.
  6. Armar los wraps: tomar 1 rodaja de berenjena y colocar un poco de espinaca en una esquina. Luego, colocar 1 tomate seco encima y esparcirle un poco de nueces arriba. terminar con una feta de Cheddar. Doblar la berenjena a la mitad para cerrar el wrap y colocarla en una asadera con spray de cocina. Repetir lo mismo con las berenjenas restantes. Condimentarlas con sal y pimienta.
  7. Hornear los wraps 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté burbujeante. Servir inmediatamente.

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2. ENSALADA CAPRESE CON BERENJENAS

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

  • 2 tomates medianos
  • 150 gr. de mozzarella
  • 1 berenjena chica
  • Aceite de oliva

Para el aderezo:

  • 1-2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de aceto balsámico (puede ser reducción)
  • Sal marina y pimienta
  • Cilantro o albahaca fresca picada
  • 2-3 cditas. de pesto

PREPARACIÓN:

  1. Cortar los tomates, el queso y la berenjena en rodajas finas. Condimentar las berenjenas con aceite de oliva, sal y pimienta y grillarlas en una sartén o grill.
  2. En un plato alargado, ir intercalando: 1 berenjena, 1 tomate y 1 mozzarella.
  3. Rociar 2 cdas. de aceto encima, condimentar con la albahaca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Terminar con un poco de pesto.
  4. Colocar la ensalada en la heladera 20-30 minutos antes de consumir, para que las berenjenas se marinen un poco con el aderezo.

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3. ROLLITOS DE BERENJENA CON QUINOA

INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas, cortadas en rodajas finas a lo largo
  • 2 cdas. de aceite de oliva

Para la quinoa:

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cdita. de cilantro
  • 1/2 cdita. de cúcuma
  • 300 gr. de quinoa lavada
  • 50 gr. de zanahorias ralladas
  • 100 gr. de queso feta desmenuzado
  • Un manojo de perejil picado
  • Jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

  1. Calentar un grill. Pincelar cada rodaja de berenjena con aceite de oliva. Cocinarlas en tandas, unos 2-3 minutos, volteándolas para que se suavicen y estén apenas doraditas.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén grande. Colocar las especias y cocinar un minuto hasta que estén fragantes. Agregar la quinoa y freír un minuto más hasta que haya sonidos de que se empiezan a reventar.
  3. Agregarle 600 ml de agua hirviendo y dejar cocinar 10-15 minutos a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado y los granos de quinoa tengan un pequeño halo alrededor.
  4. Dejar enfriar por completo y luego agregarles el resto de los ingredientes.
  5. Rellenar cada rodaja de berenjena con la quinoa, enrollarlas y servirlas frías.

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4. “TOSTADA” CAPRESE 

INGREDIENTES (para 2):

  • 1 berenjena mediana
  • 6 tomates
  • 4 rodajas de mozzarella
  • 1/3 taza de aceitunas verdes picadas
  • 4-6 hojas de albahaca
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de vinagre balsámico
  • Sal marina y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 205°C. Preparar una asadera con papel de pergamino.
  2. Lavar la berenjena y cortarla a la mitad, a lo largo. Marcar la carne de la berenjena con un cuchillo, haciendo pequeños cortes diagonales y en cruz (sin cortar la piel).
  3. Colocar los tomates y las berenjenas en la asadera, rociar con aceite de oliva y hornear 30 minutos.
  4. Armar las “tostadas”: sobre las berenjenas colocar la mozzarella, los tomates asados, las aceitunas y la albahaca. Rociar vinagre encima y condimentar con sal y pimienta.

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5. BERENJENAS RELLENAS DE ENSALADA DE QUINOA CON SALSA DE TAHINI

INGREDIENTES:

  • 1 berenjena mediana/grande
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 tazas de champiñones picados
  • 5-6 tomates de lata picados
  • 1 cda. de jugo de tomate (de la lata)
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1/2 taza de quinoa cocinada
  • 1/2 cdita. de comino
  • 1 cda. de perejil picado
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cda. de tahini
  • 1 cdita. de jugo de limón
  • 1/2 cdita. de ajo en polvo
  • Un poquito de agua

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 218°C. Cortar la berenjena a la mitad a lo largo y sacar un poco del relleno con una cuchara. Colocarlas en una asadera con una cucharada de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta y hornear 20 minutos.
  2. Mientras, calentar la cucharada restante de aceite en una sartén grande. Agregar las cebollas y los champiñones y saltear unos 5 minutos hasta que estos últimos se hayan ablandado. Agregar los tomates, la quinoa y las especias y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado.
  3. Una vez que pasaron los 20 minutos de cocinar las berenjenas, bajar el horno a 176°C y rellenar las mitades de berenjena con la ensalada de quinoa. Hornear 10 minutos más.
  4. Mezclar el tahini, el limón, el ajo, el agua, la sal y la pimienta en un bol. Condimentar las berenjenas con la salsa, decorar con perejil y servir.

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