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Cinco ensaladas ideales para la mesa navideña

Además de la clásica ensalada de papa y huevo, contribuí a la mesa de Nochebuena con recetas más creativas y exquisitas.

¡El domingo llega la Nochebuena! Y en muchas familias, la mesa navideña se compone del clásico “a la canasta” donde cada persona o familia lleva algún plato exquisito para colaborar con la comida del 24. Un clásico en nuestro país, por las altas temperaturas, es el de las ensaladas. Además de la inigualable ensalada de papa y huevo o la ensalada rusa, hay muchas otras recetas variadas y completas que son ideales para deleitar a todos en una noche muy especial.

En esta nota, les traemos 5 ensaladas que van a arrasar la noche del 24:

1. ENSALADA DE ESPINACA, PALTA Y POLLO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES:

Para el aderezo:

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 cdas. de cáscara de naranja
  • 1/4 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 2 cdas. de miel
  • 2 cdas. de mostaza dijon
  • 1/4 cdita. de sal
  • 1 cdita. de semillas de amapola

Para la ensalada:

  • 455 gramos de pollo grillado
  • 255 gramos de espinaca
  • 2 paltas medianas descarozadas y cortadas en rodajas
  • 1 taza de queso feta desmenuzado
  • 3/4 taza de almendras rebanadas tostadas
  • 3/4 taza de arándanos disecados

PREPARACIÓN:

  1. Agregar el aceite de oliva, el aceite vegetal, la cáscara de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel, la mostaza y la sal a una batidora y encender hasta que esté bien emulsionada.
  2. Volcar en un frasco y agregar las semillas de amapola. Refrigerar hasta que esté lista para usar.
  3. Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande. Volcar el adherezo encima y mezclar para cubrir todo. Servir inmediatamente.

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2. ENSALADA CAESAR CON PASTA Y KALE

INGREDIENTES (para 6):

  • 453 gr. de fideos (pueden ser los mostachol, los fussili o moño)
  • 473 gr. de tomates cherry
  • 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta
  • 1 puñado de kale, sin tallos y picados
  • 473 ml. de salsa caesar
  • 118 gr. de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

  1. Preparar una olla con agua y sal y llevar a hervor. Cocinar las pastas según las instrucciones en el paquete, colarlas y colocarlas en un bol grande.
  2. Mientras, precalentar el horno a 217°C.
  3. Colocar los tomates en una asadera, rociarlos con aceite de oliva extra virgen y agitar un poco para mezclar y que se “bañen” por completo. Condimentar con sal y pimienta y asar hasta que se suavicen y se empiecen a romper un poco (8-10 minutos).
  4. Picar el kale y agregarlo al bol de la pasta, junto con los tomates cherry. Volcar la mitad de la salsa caesar y mezclar bien. Agregar más aderezo si es necesario. Sino, agregar el parmesano rallado y refrigerar durante 1 hora antes de servir.

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3. ENSALADA CON MANZANA, ARÁNDANOS DISECADOS Y NUECES

INGREDIENTES (4-6 porciones):

  • 6 tazas de hojas verdes (espinaca, rúcula y lechuga)
  • 1 manzana roja
  • 1 manzana verde
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1/3 taza de queso feta demenuzado
  • 1/3 taza de arándanos disecados

Para el aderezo:

  • 1 taza de jugo de manzana
  • 4 cdas. de vinagre de cidra de manzana
  • 2 cdas. de miel
  • sal y pimienta
  • 1/4 taza de aceite

PREPARACIÓN:

  1. Descarozar y cortar las manzanas en rodajas finas. Mezclar las hojas verdes, las manzanas, las nueces picadas, el queso y los arándanos en un bowl grande.
  2. Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un bowl aparte y volcarlos en la ensalada. Servir.

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4. ENSALADA DE CAMARONES CÍTRICOS Y PALTA

INGREDIENTES (para 4):

Para los camarones en salsa cítrica (se va a usar más o menos 1/3 de lo que se prepare. El resto se puede guardar):

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de naranja (2 naranjas frescas)
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 5 dientes de ajo molidos
  • 1 cda. de cebolla morada picada
  • 1 cda. de perejil picado
  • Una pizca de pimienta roja
  • Pimienta negra molida y sal marina
  • 1 kilo 300 gramos de camarones, descortezados
  • 1 naranja mediana, cortada en rodajas
  • 1 limón mediano cortado en rodajas

Para el resto de la ensalada:

  • 8 tazas de verdes (espinaca, rúcula, lechuga, etc.)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1/2 limón o 1/2 naranja
  • 1 palta cortada en rodajas o cubos
  • 1 cebolla molids
  • 113 gr. de almendras fileteadas tostadas
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Para los camarones: en un bol mediano, mezclar el aceite de oliva, el jugo de naranja y limón, el ajo, la cebolla, 2 cdas. del perejil y una pizca de la pimienta roja. Volcar la mezcla en una sartén grande a fuego medio.
  2. Llevar a hervor y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, unos 5-8 minutos. Agregar los camarones, condimentar con sal y pimienta, cubrir la sartén y cocinar hasta que se tornen rosas, unos 5 minutos. Colocar el perejil restante.
  3. Mezclar los camarones cítricos con los verdes en un bol grande. Rociar con aceite de oliva y, si se desea, un poco de la salsa que quedó en la sartén y mezclar.
  4. Agregar la palta, la cebolla, las almendras y condimentar con sal y pimienta. Servir con las rodajas de cítricos para darle más sabor.

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5. ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS, QUESO DE CABRA Y NUECES

INGREDIENTES:

Para la remolacha:

  • 1 kilo de remolachas medianas lavadas pero sin pelar
  • 2 dientes de ajo molidos
  • Unas ramitas de tomillo
  • Vinagre de vino tinto
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • 1/4 taza de agua

Para el resto de la ensalada:

  • 3 cdas. de aceite de nuez
  • 1 cda. de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta
  • 150 gr. de hojas de rúcula
  • 150 gr. de queso de cabra
  • 1/3 taza de nueces picadas

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Colocar la remolacha, el ajo y el tomillo en un plato para horno. Agregar un chorrito de vinagre y rociar el aceite de oliva sobre las remolachas Condimentar con sal y pimienta.
  2. Volcar agua en la base del plato. Cubrirlo con papel de aluminio, asegurándose de que se cierre bien, y colocarlo en el horno unos 45 minutos o hasta que, al pinchar las remolachas, se sientan tiernas en el centro. Retirar y dejar enfriar.
  3. Retirar la piel con las manos (debería salir fácil).
  4. Mezclar el aceite de nuez y el vinagre en un bol grande. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Cortar las remolachas tibias en cubos de 2 cm y agregarlas al bol. Mezclar bien y dejar enfriar por completo.
  6. Colocar la rúcula en un plato para servir, luego volcar la remolacha condimentada en el centro. Desmenuzar el queso de cabra arriba y terminar con las nueces.

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