Cocinar

Almuerzos primaverales

 

Les compartimos 6 recetas para que las comidas de esta primavera/verano sean variadas, frescas, ¡y MUY ricas!

Se acerca el verano y el clima nos invita a cambiar nuestros hábitos, entre ellos la alimentación. Dejamos de lado las sopas, las harinas y los azúcares y le damos la bienvenida a comidas más frescas, especialmente a las frutas y verduras. Incorporamos estos ingredientes a los almuerzos, las bebidas y los postres para comer algo más liviano e hidratante. ¡Y nos alegran los días! Porque con ellas no nos sentimos pesados, sino que nos sirven como fuente de energía inmediata para aprovechar el día de sol al máximo.

Pero comer liviano no implica vivir a base de ensaladas (como dijo Bart Simpson: “No vives de ensalada, no vives de ensalada”). Las verduras pueden prepararse de mil formas posibles, sin la necesidad de cocinarlas o calentarlas. A continuación, les compartimos 6 almuerzos veraniegos, para que disfruten de la frescura con variedad y creatividad.

1. WRAP CAPRESSE CON PALTA

Ingredientes (2 unidades):

  • 2 fajitas/ tortillas de harina
  • ½ taza de hojas de rúcula fresca
  • 1 bola de queso muzzarella resco, rebanado
  • 1 tomate rebanado
  • 1 palta rebanada (sin carozo)
  • hojas de albahaca
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico
  • sal y pimienta

Preparación:

Colocar las rodajas de tomate, muzzarella y palta en 1/3 de la fajita, en capas. Agregar encima las hojas de albahaca cortadas y salpicar con aceite de oliva y vinagre balsámico. Condimentar con sal y pimienta. Doblar la fajita en tercios y servir.

2. PIZZA CON RÚCULA, JAMÓN CRUDO Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes (2 pizzas):

  • Pre-pizzas o masa casera (Ver receta acá)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de ricotta fresco
  • 227 gramos de muzzarella rebanada
  • 8 frutillas rebanadas
  • ½ taza de frambuesas
  • 1 ramillo de romero fresco
  • 2 tazas de hojas de albahaca
  • 4 rodajas de jamón crudo
  • Cintas de queso parmesano
  • 2 ramillos de hojas de menta frescas
  • Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 245°C. Dividir la masa de pizza en 6 secciones: cada una de ellas va a ser una pizza. Estirar la masa (una de las secciones) hasta formar un círculo o un óvalo y ubicar en una placa para horno. Pintar la mezcla con un poco de aceite de oliva y condimentar con sal. Esparcir 2 cdas. de la ricotta en la superficie y luego agregar encima la mitad de la muzzarella. Arriba, cubrir con la mitad de las frutillas y la mitad de las frambuesas y esparcir un poco de romero encima. Cocinar durante 10-15 minutos o hasta que el queso esté un poco derretido y la corteza dorada. 

Una vez afuera, agregar unas hojas de albahaca, la mitad del jamón crudo cortado en tiras y el queso parmesano. Esparcir encima más hojas de romero, la menta fresca y rociar aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta y servir inmediatamente. Hacer lo mismo con la otra pizza.

3. ENSALADA DE REMOLACHA, PALTA Y QUESO DE CABRA FRITO

Ingredientes (4 porciones):

  • 8-10 remolachas 
  • ? cebolla chalote pelada y rebanada en tiras finitas
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cdas. de vinagre balsámico blanco
  • 1 cdita. de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 170 grs. de queso de cabra
  • 1 huevo
  • ½ taza de harina 0000
  • ½ taza de pan rallado
  • 2-3 tazas de aceite para freir
  • 1 palta, cortada a la mitad
  • ¼ taza de pistachos con cáscara
  • Ciboulette para decorar

Preparación: 

Precalentar el horno a 205°C. Lavar las remolachas y palmearlas para secar. Colocarlas en papel de aluminio, armando grupos de 3-4 remolachas por paquete. Rociar con aceite de oliva y sal. Empaquetarlas con fuerza y ubicarlas en una asadera. Cocinarlas durante 40 minutos – 1 hora o hasta que estén tiernas. Sacar del horno, desenvolverlas y dejarlas a un lado para que se enfríen. Un vez que estén frías, remover la piel de las remolachas cocinadas (con papel de cocina es más fácil). Cortarlas en cuartos y ponerlas en un bowl. Conservar. 

Colocar el chalote rebanado en una procesadora y picar. Agregar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el azúcar y procesar para combinarlos, hasta que el adherezo esté espeso y el chalote cortado muy pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Volcar 2/3 de ese adherezo sobre las remolachas para marinar hasta servir. Remover el carozo de la palta y cortarla en cuartos para que sean pedazos grandes. 

Armar pequeñas pelotas con el queso de cabra. Agarrar 3 bowls y colocar la harina en uno, el huevo batido en otro y el pan rallado en el último. Bañar una de las bolas de queso en la harina, luego en el huevo y por último en el pan rallado. Repetir lo mismo una vez más y luego hacerlo con las pelotitas restantes. Freirlas de a 3 o 4 durante 2 minutos o hasta que estén doradas. Secar con papel de cocina. 

Colocar las remolachas marinadas en los platos con los trozos de palta y el queso freído. Rociar con el adherezo de chalote restante y decorar con los pistachos picados y la ciboulette rebanada. Sazonar con sal y pimienta. Servir.

4. CANASTITAS DE TOMATES CHERRY

Ingredientes (12-15 unidades):

  • 500 gramos de tomates cherrys, cortados en cuartos
  • ? taza de morrón asado, cortado en tiras finas
  • 2 cdas. de alcaparras
  • ¼ taza de hojas de perejil picadas
  • ½ linón pequeño: usarán el juego y la cáscara
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • queso de cabra desmenuzado
  • 2 tazas de queso parmesano rallado
  • la cáscara de un limón pequeño

Preparación:

PARA LAS CANASTITAS: precalentar el horno a 190°C. Mezclar el queso parmesano y la cáscara de limón en un bowl pequeño. Colocar un poquito de la mezcla en los huecos de una placa para muffins y presionar despacito hacia el fondo y hacia los costados para formar canastitas. Calentar en el horno durante 8 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes. Una vez retirados dejarlos enfriar y removerlos de la placa. 

PARA LA ENSALADA DE TOMATES: arrojar los tomates, el morrón asado las alcaparras y las hojas de perejil en un bowl grande con el aceite de oliva, el jugo de limón y la cáscara cortada. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar las canastitas con la ensalada y decorar con más sal y pimienta y un poco de queso de cabra desmenuzado.

5. POLLO GRILLADO CON LIMA Y CILANTRO
Ingredientes (10-12 porciones):
  • 1,6 kilos de muslo de pollo
  • 4 limas: se usará el jugo y la cáscara
  • ¾-1 taza de hojas de cilantro picadas y tallos
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 das. de miel
  • 1 cda. de comino
  • 1 cdita. de sal
  • 1 cdita. de pimienta
  • extra cilantro para decorar

Preparación: 

Retirar la grasa de los muslos de pollo y poner los muslos sin grasa en una bolsa grande en el freezer. En el bowl de una procesadora volcar el jugo de lima, la cáscara, el aceite, la miel, el coino, la sal y la pimienta. Procesar para combinar durante 30 segundos aproximadamente. Reservar 1/4 de la marinada y volcar el resto en la bolsa con el pollo. Refrigerar durante 30 minutos.

Preparar la parrilla con un lado a temperatura media-alta y el otro a temperatura baja o apagada. Grillar el pollo durante 14 minutos, volteándolo cada tanto. Una vez que ambos lados del pollo estén quemaditos, si los pedazos parecen estar carbonizándose, moverlos al lado más frío para que se termine de cocinar. Servir con las rodajas de limón y el cilantro adicional, y rociar con el 1/4 de marinada que habían dejado reservada. Servir.

 6. SÁNDWICHES DE BERENJENA, JAMÓN CRUDO Y PESTO
Ingredientes (10 unidades): 
Para el pesto:
  • 2 tazas de hojas de albahaca frescas
  • ? taza de queso parmesano
  • ? taza de nueces
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cdita. de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva
Para el relleno:
  • 1 morrón rojo
  • 1 berenjena cortada a lo largo formando tiras
  • aceite de olivo para pintar
  • Sal y pimienta
  • 115 gramos de queso de cabra suave
  • 226 gramos de queso muzzarella cortado en pedazos gruesos
  • 140 gramos de jamón crudo cortado
  • 1 ciabatta cortada a la mitad

Procedimiento:

HACER EL PESTO: en una procesadora, combinar la albahaca, el parmesano, las nueces y la sal. Procesar hasta que esté todo bien mezclado. Despacito, volcar el aceite de oliva a la mezcla mientras la procesadora está andando y continuar batiendo hasta que el pesto esté todo unido. Conservar en un costado.

Grillar el morrón, volteándolo frecuentemente, hasta que esté carbonizado en toda la superficie. Remover, colocar en un bowl y cubrir con papel film durante 15 minutos, bien ajustado. Luego de ese tiempo, pelar la piel del morrón, lavarlo, sacar el tallo y las semillas, y cortar en tiras. Mientras se esperan esos 15 minutos hasta que el morrón esté listo, pintar la berenjena con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Grillarlo a temperatura media-alta durante 4 minutos por lado aproximadamente. 

Untar el pesto en uno de los pedazos de pan y esparcir el queso de cabra en el otro. Encima colocar en capas el jamón, el morrón rostizado, la muzzarella, la berenjena y unir lasdos caras del pan juntas. Presionarlo y envolverlo fuerte con papel film. Colocar un objeto pesado encima (como una enciclopedia) y dejarlo así en el freezer durante, por lo menos 2 horas. Cuando esté listo, desenvolverlo y cortar los bordes para que las terminaciones queden parejas. Después, cortar el gran sándwich en mini sándwiches (pueden salir 10 por pan).